關於茶葉的品鑑方法
雖然中國是茶葉消費大國,但是大部分人對喝茶的研究還不算通透。面對良莠不齊的茶葉,實在不知該如何選起。其實,茶葉的好壞,還是得從色、香、味、形四個方面鑑別。
1:沖泡方法
秤取 2.83---3.00公克茶葉放入審茶杯,衝入沸騰之開水約150cc〔茶葉用量為水量的2%〕,加蓋靜置5-6分鐘後,將茶湯倒入審茶碗,供做湯質之品評,茶渣仍留於杯中供做香氣之審查。
2:評茶項目
評茶項目大致可分為外觀〔形狀色澤〕,湯質〔水色,香氣,滋味〕及葉底等,各項審查標準因茶類不同而異。
水色的審查仍審視茶湯的.顏色及湯液,是否明亮具油光或混濁晦暗等。
香氣的審查包括判別香之種類,高低,強弱,清濁,純雜以及是否帶油臭,焦味,煙味,菁臭味,黴味等其它異味。
滋味是審查茶湯的濃稠,淡薄,甘醇,苦澀及活性,刺激性,收斂性等。葉底是審視茶葉開湯後茶渣的色澤,葉面展開度,葉片及芽尖,是否完整無破碎,並可作為判別茶菁原料品種,老嫩,均一性及發酵程度是否適當之參考。
3:評茶方法
茶葉開湯前先審查其外觀,至開湯後先聞杯中茶渣之香氣,以鼻吸三口氣,評鑑香氣之濃,淡,純,濁以及有無菁味,煙味,焦味,油臭味,悶味等其它異臭。
再看茶湯水色,比較其濃淡,清濁及明亮度,等茶湯温度降至40-45℃時,取茶湯5--10cc,含入口中,以舌尖不斷振動湯液,使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質的甘醇,苦澀,濃稠,淡薄及其活性,刺激性,收斂性等。
以舌尖振動湯液之時,宜將口腔中之茶葉香氣,經鼻孔而呼出,再度評鑑茶葉之香氣,最後審視葉底,觀察其色澤及茶芽之性質,老嫩,均一性及發酵程度是否適當。
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