高山茶和平地茶的鑑別
高山茶是以海拔做定義,是比較沒有歧見的説法,以下是小編整理的高山茶和平地茶的鑑別,歡迎參考閲讀!
高山出好茶,這幾乎是所有的茶人都知道的一條真理。千百年來,我國曆史上歷代的貢茶、傳統名茶,或者當代新創制的名茶,原料大多出自高山之中。那麼,高山出好茶的原因是什麼呢?
明代陳襄吟出"霧芽吸盡香龍脂"的.詩句,在他看來,高山之所以產好茶的原因是茶樹在雲霧迷濛的高山中得以吸收"龍脂"的緣故。這也是我國用山名加雲霧命名的茶品特別多的原因所在。如浙江的華頂雲霧茶、江西的廬山雲霧茶、湖此的熊洞雲霧茶、江蘇的花果山雲霧茶、安徽的高峯雲霧茶、湖南的南嶽雲霧茶等。其實,這一判定是缺乏科學依據的。高山之所以出好茶,與其優越的茶樹生態環境密不可分。據考證,我國茶樹最早產於西南部的多雨潮濕的原始森林之中,茶樹在經過長期的歷史進化之後,為與自己的生長環境相適應,逐漸形成了喜温、喜濕、耐蔭的生長特性。高山出好茶的真正奧妙,是由於高山往往為茶樹生長提供了優越的生態條件,因而高山茶與平地茶相比,總是香氣格外高久,滋味也格外濃厚。
高山茶與平地茶是一個相對的概念,其實任何事物都具有一定的限度。俗語中的高山出好茶,是相對於平地而盲的,但並非是山越高茶越好。經過調查表明,那些主要的高山名茶產地大都集中在海拔200 - 600米之間。通常情況下,海拔超過800米以上的高山,由於氣温偏低,茶樹的自然生長往往受阻,並且容易受到白星病的危害,用這種茶樹新梢所製作出來的茶葉,品嚐起來往往感到澀口,味感較差。但是無論如何,高山茶與平地茶兩者,在品質特徵上還是具有差別的,這一點對於經常飲茶的茶人來説不難分辨。
高山茶新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,鮮嫩度好,節間長。由高山鮮葉原料加工製成的茶葉,外形上通常都條索肥碩、緊結,白毫顯露,而且具有一種特殊的花香,而且香氣高遠,滋味濃厚,十分耐泡;而與之相對的平地茶,往往條索細瘦,身骨較輕,新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由平地茶樹的鮮葉原料加工而成的茶葉,往往香氣稍低,滋味較淡。
高山茶與平地茶的眾多不同中,差異最為明顯的便是香氣和滋味。茶人通常在評價某種茶葉"具有高山茶的特徵",指的就是這種茶葉高香味濃。
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