鳳凰單樅茶的沖泡方法
鳳凰單樅產自於南粵潮州,可謂是潮州人“習尚風雅,舉措高超”的象徵,也正是因為鳳凰單樅茶,潮州這才形成了非常有特色的潮州茶文化,以及非常流行的潮州的工夫茶。那麼,鳳凰單樅是怎麼泡的呢?
1、潔淨器具
首先,將蓋甌、茶杯、茶盤清潔揩拭乾淨,然後將沸水衝入疊放在蓋甌裏的茶杯,使沸水浸滿茶甌。燙洗後的茶杯瀝乾水,放在茶盤上備用。
2、納茶
投茶入甌,從錫罐裏取出6-10克鳳凰單叢茶葉放入蓋甌中。投茶量的多少視蓋甌大小而定,一般分量控制在蓋甌容量的七至八分左右。通常,沖泡春茶投量可稍多;沖泡秋茶量可適當減少。取茶入甌過程中,切不可把茶葉折斷壓碎,以免澀口。茶葉間留有適當的.間隙能使茶湯更加醇滑,入口甘甜。
3、潤茶、刮沫淋蓋
潤茶時宜提壺高衝,將100℃的沸水從高處傾倒而下,使水浸滿茶葉至甌面。高衝的作用在於使蓋甌裏每片茶葉在水的力度作用下翻動,充分受熱,並快速軟化舒展,散發香氣,這就是潤茶的目的。另外,這樣做能促使茶葉析出附在表面的雜質。潤茶時,用甌蓋掛去甌面表層浮沫,接着用沸水沖洗甌蓋邊沿上的泡沫,然後斟出甌裏的茶湯。注意,潤茶的湯水要瀝盡,以洗淨茶葉。潤茶是工夫茶的獨特技藝,其作用可使單叢茶熱潤而發,育華催香。
4、燙杯潔杯
將第一衝的茶湯倒掉後,再用100℃沸水燙杯。燙洗淨杯是工夫茶藝中最重要的一環,也是最能顯示工夫茶藝最美感的動作。燙杯時,先將沸水注滿各只茶杯,用三指提起一杯,側置於另一盛滿開水的杯中燙洗。洗杯時,用中指勾住杯腳,拇指扣住杯口,並不斷地向上推撥,使茶杯作環狀滾動,此時發出的清脆悦耳的聲音,令人心曠神怡。每一次沖泡請客人品啜後,一定要再用沸水燙刷淨杯,重複上述動作,方可進行下一次沖泡。
5、泡茶、斟茶
燙杯之後,馬上泡茶。按“高衝低斟”的原則將100℃沸水注入蓋甌,即提壺高衝(實際水温為97℃左右)。此時,泡茶時間的掌握是關鍵一環。從衝入沸水至出湯的時間,控制在10秒以內為佳。如果茶湯浸泡時間過長,會導致茶湯濃苦,降低茶湯的醇爽度。
淨杯泡茶後,趁着品茗杯熱氣未散,應隨即斟茶。沖茶時手勢要高,而斟茶時手勢宜低。斟茶時,用食指按緊甌蓋,以免茶末隨茶湯流出,同時,用拇指和中指抱住甌身,小指勾住甌腳,手腕靈活轉動來回巡茶。巡茶是潮州功夫茶特有的一項斟茶藝術,即在各個品茗杯中輪流斟茶,以使茶色均勻,甘甜得當,潮汕人稱之為“關公巡城”。巡茶時,茶甌貼近杯口,均勻地循序低斟,一般控制為三巡。低斟茶湯的目的是避免茶湯和香氣外溢,防止茶湯發出響聲和泛起泡沫。低斟過程宜將甌裏的茶湯滴滴瀝盡。斟茶三巡,使各杯茶湯容量、濃淡均勻一致。
6、獻茶請客
茶湯巡斟各品茗杯後,請客人趁熱品嚐。品茗時,先舉杯置於鼻端,嗅聞香、韻、味,此時芬芳高鋭的自然花香撲鼻而來,然後再啜吸茶湯,分三次品啜完一小杯茶。喝茶重在細口品嚐,而非牛飲,讓茶湯在口中慢慢迴旋,品其味,回其甘,才是懂茶愛茶之人。一杯潮州功夫茶能使品茗者領略到鼻畔生香,喉底回甘的滋味,充分享受到鳳凰單叢茶的醇厚甘爽,濃而不澀,香韻悠長。正是一般人家貴談茶,萬般極品尊鳳王。
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