單樅茶的沖泡方法
導語:單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶,它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。下面是小編收集整理的單樅茶的沖泡方法,歡迎參考!
【篇一:單樅茶的沖泡方法】一、潔淨器具
將潔淨的電熱壺注入你選用的水,(一般山泉水為上,井水為中,自來水為次,不過自來水經過過濾的也可以)燒開,將茶具(蓋甌,壺都可以,還有茶杯)用燒開的水沖洗一次,洗乾淨之後將水瀝乾,放在茶盤中備用。
在功夫茶的表演程序中,曰:烹泉,淨器,温杯,熱甌。
二、納茶
從茶罐中取出8--10克左右的鳳凰單樅茶葉,投茶量是蓋蓋甌的7--8分滿左右(通常沖泡春茶,投量可以適當的多些,但秋茶跟冬茶就不宜過多;(取茶入甌的過程中儘量不要把茶葉折斷壓碎,以利於茶湯醇滑,避免澀口)。這個過程美詞曰:“鳳凰進宮居七分,白玉甌裏顯乾坤。”
三、潤茶,刮沫淋蓋
將燒開的水(100°)提壺高衝,水要浸滿茶葉至蓋鷗面。(高衝的作用,是使蓋鷗裏的每片茶葉,都能因為水的衝力而翻動,充分受熱,達到潤茶的作用,並促使茶葉析出附在表面的雜質。)用蓋鷗蓋颳去表層浮沫,接着用沸水衝淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。然後斟出甌裏的茶水,(要把茶湯瀝盡以達到淨茶的作用。)潤茶是功夫茶的獨特技藝,其作用可使單從茶熱潤而發,育華催香。
四、燙杯潔杯
將第一衝的茶湯倒掉後,用100°的沸水燙杯。燙杯是功夫茶中最重要的'一環,也是最能顯示功夫茶美感的動作。指的是沸水注入杯之後,用三個手指拿着一隻杯,側置於另一隻盛滿水的杯中,中指勾住杯腳,拇指扣住杯口,並不斷的向上推撥,使茶杯做環形滾動,在開水中刷洗一遍。若雙手同時操作,似兩隻飛輪齊齊滾動,併發出清脆悦耳的聲音,令人心曠神怡。每一輪沖泡的茶,請客人品嚐後,在衝下一輪之前,一定要再次用沸水燙刷淨杯。(這樣除了衞生之外還能保證杯子的温度以及之後衝出來茶湯的温度。(一般現在使用的是夾子,衞生跟方便)
五、泡茶,斟茶
燙杯之後,馬上泡茶。按“高衝低斟”的原則沖泡。即是提壺高衝,將燒開的沸水(100°)注入蓋鷗裏(此時的水温最多隻有97°左右)。沖茶手勢要高衝,而茶湯斟進品茗杯時手勢反而宜低。此時,泡茶時間的掌握是最關鍵的一環。從注水到出湯應快進快出為佳,第一遍到五遍是不能再蓋碗中停留的,接下來就因茶會越來越淡所以就應該有所停留,具體不能用時間來定的,自己把握!(這是清香型茶的時間,醇香的時間可以縮短一些)如果茶湯浸泡的時間過長的話會很容易導致茶湯濃苦,影響到滋味的淳爽度,也失去了茶本身的味道。如果想提神的話那倒無妨。總結起來,沖泡重在“快”。
斟茶:用食指按住甌蓋,以免茶末隨茶湯跑出來,拇指跟中指扶住甌邊,小指勾住甌底,靈活的用手腕操作。蓋鷗要貼近杯口,均勻的循序低斟,控制為三巡。(低斟的目的是為了儘量減少茶湯和茶香的外溢,也保持茶的温度,也不會發出響聲跟泛起泡沫。低斟的過程,儘量將甌裏的茶湯滴滴瀝盡,使茶杯裏的茶湯容量,湯色,濃淡均保持一致。在功夫茶表演中,將泡茶,斟茶程序的動作,藝術性地讚美曰:三龍扶鼎蓋甌起,恭手低斟瓊漿降,“韓信點兵”點精華,盡善盡美茶文化;“關公巡城”斟茗漿,“同甘共苦”同分享。
【篇二:單樅茶的沖泡方法】沖泡方式一:
1、沖泡用水:選用天然礦泉水為佳,純淨水、自來水次之。
2、投茶量:7克左右。
3、工具:優質薄瓷蓋碗或紫砂壺。
4、水温:95-100度,持續滾開水,在保温狀態也行。
5、出湯時間:第一泡一般為洗茶(用壺蓋颳去浮上來的泡沫),不飲用。
1-6泡、3-5秒 -12泡、5-10秒 -20泡、10-20秒
不過,不要機械,要用心體會茶。(根據茶葉本質、季節、品種、個人喜好,靈活調整)。
一納茶,視個人口味,取鳳凰單叢6-10克,輕放進茶甌(壺)裏
二高衝,高衝可以讓茶葉在水的激盪下,充分浸潤,以利於色、香、味的充分發揮。
三用蓋鷗蓋颳去表層浮沫,接着用沸水衝淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。
四低斟的目的是為了儘量減少茶湯和茶香的外溢,也保持茶的温度,也不會發出響聲跟泛起泡沫。低斟的過程,儘量將甌裏的茶湯滴滴瀝盡,使茶杯裏的茶湯容量,湯色,濃淡均保持一致。
基本要領:
1、最好用蓋碗蓋滾動,使茶轉圈,讓它活動。
2、每次蓋碗茶要滴乾,免得有餘茶。
3、在公道杯裏同樣不要留有餘茶,要將它分完或倒掉,不可和下一泡相混。
4、茶葉不能久浸,以免苦澀。
注:喝茶時不宜冷飲,不宜空腹飲用。
沖泡方式二:
1、杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(適宜各種材質,玻璃杯最宜),取5g茶葉用90度開水先温潤聞香再用開水直接沖泡,一分鐘後就可飲用。
2、蓋碗法。用蓋碗:取3g的茶葉投入中蓋碗,用90度開水温潤聞香,然後像功夫茶泡法一樣,第一泡45秒以後每泡延續20秒,就能品到清新的口味。
3、壺泡法。用壺泡:取7-10g的茶葉投入壺中,用90度開水温潤後用100度開水悶泡,45秒-60秒就可出水品飲,這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法。用大壺:取10-15g的茶葉投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽。
【篇三:單樅茶的沖泡方法】(1)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在於為壺體加温,即所謂“温壺”。
(2)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
(3)懸壺高衝:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(4)春風拂面(刮頂淋眉):少壺蓋颳去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身,但不可衝到氣孔上,否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內外皆熱,以利於茶香的發揮。
(5)薰洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(6)若琛出浴:用第一泡茶水燙杯,又謂“温杯”,轉動杯身,如同飛輪旋轉,又似飛花歡舞。
(7)玉液回壺:用高衝法再次向壺內注滿沸水。
(8)遊山玩水:也稱運壺,執壺沿茶船運轉一圈,滴淨壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之聖潔。
(9)關公巡城:循環斟茶,茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
(10)韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所餘斟於每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。
(11)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
(12)品香審韻:先聞香,後品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
注意事項:
1、沖泡用水:選用天然礦泉水為佳,純淨水、自來水次之。
2、納茶:視個人口味,取鳳凰單叢6-10克,輕放進蓋碗(茶壺)裏。
3、工具:茶壺選擇優質薄瓷蓋碗或紫砂壺。
4、水温:100度,持續滾開水,在保温狀態也行。
5、出湯時間:第一泡一般為洗茶
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