巖茶的簡單沖泡方法
與朋友談茶時,常聽他們説,巖茶好是好,就是沖泡麻煩,需要的程序多,茶具多,平時沒有那麼多功夫……
實際上,這是一種誤解。雖説巖茶的沖泡,跟鐵觀音等其它烏龍茶類的沖泡一樣,需要一定的程序和較多的茶具;但平時品飲,完全不必那麼複雜。武夷山一帶的農家,包括茶農,過去幾乎都沒有紫砂茶具,只有一隻籃球大的黑瓷大茶壺。平時沖泡,抓一把粗製巖茶,扔進壺裏,衝進開水即可。要喝時就倒進飯碗裏。有客人來,加一點冰糖而已。照樣喝的津津有味。
我長年喝巖茶,沖泡也很簡單。一般是用紫砂壺沖泡,倒進白瓷杯喝。後來還嫌麻煩,看到街上有一種三件套的瓷茶杯,(其實就是平常的筆筒形蓋杯,中間加一個瓷過濾器)便買了一個來。沖泡時,只要將茶葉放進過濾器,衝進開水,蓋上一兩分鐘後,開蓋,取出過濾器,即可拿着茶杯,隨意飲用。過濾器可放在蓋上,也可另備一隻大小相宜的小杯小盤,專放過濾器。一杯茶喝完了,再如法繼續沖泡兩三次,半天也就差不多了。這種泡法是自己一個喝。如果遇上人多,我便用一種較大的配有不鏽鋼過濾網的圓形玻璃茶壺。這種茶壺,很容易買到。用同樣方法沖泡了,倒進小杯裏請大家品飲。當然,這種泡法,比較適合辦公室使用。
如果還嫌麻煩,像沖泡綠茶花茶一樣,用一隻普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因為巖茶比綠茶耐泡,茶湯更濃釅。我的.一個老茶客朋友,從來都是這樣喝法。至於沖泡用的水呢?一般的説法是,要用活水,山泉水;水温要九十度以上;等等。當然,有這個條件最好。但現在城市裏哪去找這種水,辦公室裏也不可能隨時現燒開水。所以,只要有桶裝水,熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農民,冷水都可用來沖泡呢。
現在有一些商家,為了商業炒作,故意搞出十分複雜的所謂“茶藝”,沖泡一壺茶要有幾十道程序,每一道程序都有一個花裏胡哨的名稱。這種茶藝,跟古代中國茶藝沒有多大關係,跟老百姓喝茶更沒有多大關係。只是一種商業表演而已。千萬莫信它。
有人説,這樣簡單泡不出巖茶的韻來。其實不用擔心,根據我的經驗,只要是好茶,不管怎麼泡,都是韻味十足。畢竟,我們是喝茶,為解渴為保健為待客,實用功能第一,其次才是為欣賞。當然,如果條件許可,弄一些好的茶具,好的茶葉,與三二知已,慢慢沖泡,慢慢品飲,那麼對巖茶的韻味,必然就體會的更深,更精,自有別一種樂趣了。
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