武夷巖茶沖泡的方法
茶靠機緣,也要靠毅力,品茶、泡茶要看真功夫。一種茶,受泡茶器皿牽動着!
泡飲武夷茶最佳的用具,首重發茶性佳、傳熱性高,哪些茶器具有上述優勢?先從瓷制蓋杯來看:
武夷茶葉蓬鬆,想用蓋杯,得先在杯底築基,先用手壓碎條索狀的武夷茶,以增加滋味,然後再依杯型,置入茶葉到六、七分滿,而後再置水入杯!
武夷茶的條索狀在蓋杯內必須“量足”,若放得鬆鬆垮垮,注水後必須久浸,才得茶味,此種泡法不足取,乃因無法萃取武夷韻!品飲者易痛失真味!
高明泡法必先拉開注水位置,以高衝高泡手法,增加水和茶的接觸面,水温激盪出巖茶骨子裏的韻和勁!
第一泡注水畢,可輕放杯蓋;第二泡後,可挪用杯蓋,輕壓茶麪,催促茶湯“出味”來。惟這種泡法,必須是熟稔蓋杯者,才能泡得順手,才能得出好巖韻!同時間,應推出蓋杯給茶友聞杯蓋,聞時應有兩段聞法:初聞茶,後聞韻。勤加練習聞茶香,熟能生巧,一聞就知道其茶種的製法及焙火度,這也是泡茶的基本功。
使用蓋杯泡茶,在泡完最後一泡時,應聞茶渣。武夷茶渣的葉型、葉面亮度,都關係到茶質。不妨多多嗅聞,好在餘香和水味兩極光譜之間,找出對味關係。好的巖茶茶渣冷了,仍會散出冷峻的香,就像空谷飄來的涼意,叫聞茶者心涼脾開;反之,焙火重的、非巖茶或是洲茶,冷香不足,有時水味會壓過香味!
泡巖茶用蓋杯很專業,若用壺泡則以朱泥壺為佳。朱泥燒結温度在一千二百攝氏度以上,加上泥質細緻優於紫砂,這對發散武夷茶的細緻香氣有加乘效果。朱泥壺,非以紅顏料染成的壺,亦非“外紅內紫”的紫砂壺可以比擬的。要想精進,在茶藝上躍升,基礎功不可少,尤對朱泥、紫砂壺的發茶性之不同,不應人云亦云,跟着前人腳步走,非得自己試、喝、品,才知同樣的茶量,放入紫砂壺與朱泥壺泡出的茶湯,不一樣就是不一樣!
朱泥壺壺型,宜扁不宜高,這乃是因茶型而來,凡壺身高,或成球狀、飽滿狀的壺器有利卷球狀茶葉,卻不利條索狀茶種,原因是:一般泡茶者,稍有疏忽,壺底水未盡出,容易積壓在內,輕者讓茶湯浸出酸味,重者巖韻甘滑卻成苦澀!如此划不來。所以,選用扁平型壺器,好好地讓巖茶舒展筋骨,能與湯水產生共振頻率,我認為用煨、煲菜的概念來看泡武夷茶的巖韻特性,就更能掌握我所稱的扁平壺的原則了。
品用巖茶的杯型,首推長統型瓷杯。由於瓷杯反射出的香氣更直接,巖茶香氣不似半發酵茶那麼上揚,瓷杯補了巖茶的.內斂,可將巖茶香氣拉到最高點,也最能聚集巖茶香氣!
瓷杯宜薄不宜厚,這也考慮巖茶的沉穩。杯薄保温性較差,卻可造就巖茶的優點。靠着茶湯在瓷杯中冷卻一下,更能把巖茶的風姿綽約十足表露!這是我的獨門經驗,特別與你們分享。
慎選壺器,是泡巖茶的必勝條件。而環繞品茗的相關條件:水、燒水器皿,應一併考量。我不想在這裏強調紅泥爐燒水的神妙,或是推廣選用午時水(端午節午時取的泉水)來彰顯不可取代性的優勢品茗條件,以突顯品茗的位階;我反而看重在茶器中的蓋杯、朱泥壺或小又薄的瓷杯,都是大眾品茗時的必備之物!
平民的茶器,加上泡茶的小偏方,相信你必可領會武夷茶韻!
巖茶,一身巖味,如何泡與如何領略必須擁有“對稱資訊”才能心領神會。面對巖茶的策略思考,就是動手泡茶,才是泡好茶成功的開始。
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