如何喝功夫茶
功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字,而是一種泡茶的技法。因此對如何喝功夫茶可是非常有講究的。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的功夫,功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。那麼如何喝功夫茶。
工夫二字,要在水、火、衝工三者中求之。 水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。《茶經》説:“山水為上,江水為中,井水其下。”
第一:治器 治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。
二:納茶 打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的.放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的功夫就完成了。
第三:候湯 蘇東坡煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”,這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。
第四:沖茶 當水二沸,就可以提銚沖茶了。
第五:刮沫 沖水一定要滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿後茶沫浮起,決不溢出(沖水過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕颳去茶沫,然後蓋定。
第六:淋罐 蓋好壺蓋,再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。
第七:燙杯 潮州土語説是“燒盅熱罐”,乃是衝功夫茶中的功夫要點。
第八:灑茶 幾經數度工夫,最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。
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