泡茶用水的選擇

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”

一般情況下，泡茶都用天然水，也有用市售礦泉水、蒸餾水的。天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水為好，再是江(河)水、湖水和井水。

自來水也是通過淨化後的江水(河水)或湖水，屬於天然水，但自來水中普遍有漂粉精中的氯氣氣味，用它來泡茶將影響茶的香氣和滋味。因此，用自來水泡茶，必須通過處理。

在選擇泡茶用水時，還必須瞭解水的硬度。現代科學中的軟水、硬水是通過化學分析手段來鑑別的：規定每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的`水為硬水，反之則為軟水。泡茶時，水的硬度與茶湯品質的關係非常密切，用硬水泡茶，茶湯湯色發渾，透明度差，茶味不爽;用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。

另外，用礦物質比較豐富的水泡茶，也會影響到茶湯的質量，用含鐵、鈣、鹼較多的水泡茶，茶湯表面將會形成一層“鏽油”，此時茶湯口味變澀;用含鉛較高的水泡茶，茶湯會有苦味;用含鎂較高的水泡茶，茶湯會變淡。在天然水中，古人所謂的純“天水”指的是無污染的雪水和雨水，它們均屬於純軟水，用它來泡茶，茶湯的質量是比較好的。

對於泉水和江水，由於水中含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在煮沸過程中經高温發生分解並沉澱，壺底形成“水垢”後變成了純軟水，用它來泡茶，茶湯的質量也比較好。