大鹼饅頭做法
大家吃過大鹼饅頭了嗎?下面小編帶着大家一起來了解一下大鹼饅頭做法吧!
原料:麪粉500克,老肥150克,水250克,鹼2-5克,小蘇打1-2克。
做法:
1、把老肥用温水抓開,倒入扒窩的麪粉中調勻,揉勻,發酵(不超過12小時),一般晚上發早上製作。2、將發起的'麪糰放案上,雙手攤開,中間放鹼水,揉搓後放水,小蘇打水搓勻,驗鹼稍醒。
3、面搓條,分八個劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火後在用大火蒸制20分鐘。
4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的麪糰,有酸味。
5、驗鹼法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。鹼小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。鹼大有鹼味,蜂窩細小緊密,啪啪實聲勁大易斷。
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