開花饅頭的做法
開花饅頭又名白銀如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為濟南的`漢族傳統麪食名點。其製作工藝相當嚴格,面和好後需經過兩次發酵,再加緘水揉勻、揉透,且蒸時需用大火蒸20分鐘,非常好吃又柔軟的點心,柔軟的像棉花。
材料:紫薯一個、麪粉300克、酵母粉4克、清水170克左右
①紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。
②拿200克麪粉和成白麪團,用100克左右的麪粉與紫薯泥混合,和成紫薯麪糰,如果紫薯太乾,可以適當加些水。將兩種麪糰放置一邊進行發酵,兩種麪糰發至兩倍大即可。
③將白麪團和紫薯麪糰分別分成若干小擠子。取一份白麪團擀成圓形,將紫薯麪糰揉圓包入其中 ,像包包子一樣。
④包好後收口朝下,稍微揉圓整理下。用刀在上面橫豎十字切兩刀。放入蒸籠中,靜置15分鐘進行二次發酵。大火蒸15分鐘即可。
竅門:
①開花饅頭需要加糖,加糖可以幫助開花。
②鹼面要適量,過少饅頭會發酸,過多饅頭會發苦,加入鹼面可以選擇將其化成水加入,如若直接加入需要花時間揉均勻。
③將籠屜上鍋一定要出蒸汽以後,蒸的過程中要大火氣足才可以。
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