小饅頭的做法
小饅頭是人們日常生活中常見的一種美食,味道鮮美而且口感鬆軟,小饅頭的營養非常豐富,其中所含的麥芽糖是人體所需的營養之一,那麼大家想知道小饅頭的做法嗎?想的話小編就為大家介紹一下小饅頭的做法大全。
小饅頭
材料
低筋麪粉100克,玉米澱粉20克,白糖40克,植物油10克,蛋清30克,泡打粉3克,牛奶100克。
做法
1.牛奶、蛋清、白糖放入大碗中,用打蛋器或筷子攪拌至白糖融化。
2.低筋麪粉、玉米澱粉、泡打粉過篩,把過篩以後的粉類放入(1),輕輕拌勻,再放入植物油拌勻,形成可以流下來的稠麪糊狀,靜置20分鐘。
3.把麪糊倒入杯中(我用的是做蛋撻的小杯子),裝7七分滿,再餳發20分鐘,放入開水鍋中大火蒸10-12分鐘即可。
南瓜小饅頭
材料
南瓜400公克,中筋麪粉400公克,細糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水100㏄。
做法
1.南瓜去皮後切成塊狀備用。
2.中筋麪粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中,再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中,並加入酵母粉粉。
3.將水加入作法2鋼盆中並拌勻,揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的'面糰靜置發酵約20分鐘。
5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的面糰。
6.將作法5的面糰滾圓後排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發。
7.開爐火,待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
黑芝麻核桃小饅頭
材料
精麪粉500g,乾酵母5g,鮮牛奶125g,温水125g,白砂糖一小勺。
黑芝麻核桃餡:黑芝麻100g,核桃仁100g,白砂糖50g。
做法
1、將鮮牛奶與温水混合,放入酵母混合,靜置一會兒。
2、將麪粉篩過,放入材料一和白砂糖一小勺,揉成光滑麪糰。
3、將麪糰上面蓋上濕布,放入温暖處發酵,大約1小時,發成兩倍大。
4、在等待發酵的過程中做黑芝麻核桃餡:將黑芝麻和核桃仁炒熟後用攪拌機碾碎後與白砂糖混合。
5、麪糰發酵好以後,將麪糰分成四分團圓。
6、取其中一份,擀開,不要太薄,均勻灑上黑芝麻核桃餡,邊上留一點不要灑到,捲起麪糰,將沒有灑到餡料的那一端封口粘緊。
7、在案板上灑上一點餡料,將卷好的麪糰薄薄沾上一層餡料,切成六等份便可。
8、其餘三個麪糰重複6、7步驟。
9、切好的麪糰醒20分鐘後便可上籠蒸大概6分鐘的樣子即可。
小訣竅
1、看麪糰是否發好,用手指沾上適量的麪粉戳一下面團,小孔沒有收回,那就發好了。
2、麪糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,但是不能揉得過久。
3、麪糰中加入少量的糖能幫助發酵,且饅頭會更香甜,但不能放太多,否則便是抑制了發酵。
4、黑芝麻核桃餡很好做,但是千萬不要放油。
5、卷麪糰的時候儘量緊一點,如果沒有卷緊,卷好以後捏一下,不要捏得太重。
紫薯小饅頭
材料
麪粉,紫薯,鮮奶,少許的糖,酵母。
做法
1、紫薯上鍋蒸熟搗碎,鮮奶加熱,温些就可以。
2、酵母用水溶解(要比温水再熱一些的水),不可用開水。
3、紫薯搗碎和麪粉1:1的比例加酵母和成麪糰。
4、等麪糰發酵好,放少點小蘇打揉片刻,再醒個5分鐘。
5、製作成小小的饅頭後,再醒五分鐘,冷水上鍋蒸。
6、鍋燒開,關小火四分鐘差不多就好嘍!
小訣竅
醒的步驟可以讓饅頭髮的更好不死,放少許的小蘇打不會有酵母的酸味。
牛奶黑芝麻小饅頭
材料
牛奶兩袋,麪粉適量,黑芝麻粉。
做法
1、黑芝麻磨成粉,備用。
2、用温熱的牛奶衝開酵母粉,加入麪粉,發麪兩小時左右。
3、取出麪糰,揉勻稱,擠出氣泡。
4、將麪糰切成兩半,給其中一半面團里加入黑芝麻粉,揉勻。
5、分別切下相同量的白麪和芝麻面,用擀麪杖擀成條狀,兩片疊放,捲起。
6、上鍋燒開水,蒸半小時左右就ok了!
抹茶小饅頭
材料
中筋麪粉600公克,細糖80公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,抹茶粉20公克,水280㏄。
做法
1.中筋麪粉、細糖抹茶粉及泡打粉放入鋼盆中,再加入酵母粉拌勻。
2.將水倒入作法1中並拌勻,揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發酵約20分鐘。
4.再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑後對切成2塊。
5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。
6.用刀將作法5的麪條糰切成約3公分的段後排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發。
7.開爐火,待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
韓國小饅頭
材料
高筋粉175克,低筋粉75克,酵母2克,鹽1克,雞蛋1個,牛奶100克,糖50克,泡打粉2克,底部沾料低粉10克,糖5克,芝麻5克。
做法
1,將原料放入麪包桶。
2,用甜麪包程序攪拌好後,如果手揉可以揉到擴展階段,發酵至兩倍大。
3,取出分成12份,醒10分鐘。
4,取其中一份擀長至20釐米。
5,捲起,封口處沾點水防脱,醒10分鐘。
6,從中間對切。
7,切口向下,用手稍按。
8,將小麪糰沾點水,放入芝麻粉中。
9,在放入塗過油的烤盤中排好,放温暖處發酵。
10,在饅頭上刷點油 在往烤盤裏也倒點 油 因為底部有乾麪,為了健康,有點就行。
11,烤箱 中層 我剛開始放到200度 沒一會就看到饅頭上帶顏色了 趕緊180度 烤了大概有15分鐘左右。
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