雙色小豬饅頭的做法步驟
導語:萌萌噠的小豬造型一直深受大人小孩的喜愛,下面是雙色小豬饅頭的做法,一起來學習下吧:
雙色小豬饅頭食材介紹
麪粉(白麪團)200g,水(白麪團)100g,麪粉(紅麪糰)195g,水(紅麪糰)100g,酵母(白麪團)1.5g,白糖(白麪團)5g,酵母(紅麪糰)1.5g,白糖(紅麪糰)5g,甜菜粉(紅麪糰)5g,黑芝麻適量,
1、盆內放入水、酵母、白糖,用筷子攪勻,倒入甜菜粉、麪粉。
2、用筷子攪成面絮。
3、用手和成光滑的麪糰,蓋蓋發酵。
4、同樣的步驟和一塊白色麪糰,蓋蓋發酵。
5、一發兩倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回縮就發酵好了。
6、發酵好的麪糰。
7、 放揉麪墊或案板上開始用拳頭搗, 用掌跟揉、摺疊,並重復此動作對面團進行排氣,直到把麪糰揉光滑(分次撒少許乾粉防粘)。
8、搓成長條,分劑,揉光滑(我是隨手分劑不稱量,有點大小不勻)。
9、取一個面劑擀開,用小花嘴壓出圓形當豬鼻子。
10、 同樣的方法取下的白色面片。
11、小圓面片背面用筷子抹水,逐個粘豬頭上合適的位置當鼻子。
12、剩下的面片切分出豬耳朵(隨便弄就可以,成品不會醜),面片背面用筷子抹水逐個粘豬頭上當耳朵。
13、用烤針或者牙籤捅鼻孔(可以捅深一點點更牢固).
14、用烤針或者牙籤沾黑芝麻點上眼睛(沾點水粘的牢)。
15、萌萌噠的雙色小豬!
16、依次做好所有的小豬,一大羣小豬哦!
17、剩下的面劑,紅色揉圓,白色擀開,白色面片把紅麪糰包進去,光滑面朝上,用刀劃十字口,做成了雙色開花饅頭。
18、蒸鍋添温水,把後做好的小豬放鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的下層蒸架上,用手沾水甩水潤皮。
19、先做好的小豬放上層,甩水潤皮,蓋蓋。大火燒開轉中火13分鐘關火(因為安鼻子眼睛耳朵的時間長,麪糰已醒發到位,所以直接開火蒸)。
20、燜五分鐘,開蓋取出,褪色了,天然色素遇高温會褪色,是正常的`哦。
21、下層的。
22、 全家福。
23、萌萌噠!
24、成品。
25、成品。
26、成品。
27、內部組織圖。
1.饅頭面團比例一般是麪粉100:水50:酵母1左右,軟點硬點都可以,酵母多少、室温等多種因素決定發酵時間長短。
2.往鍋內放生坯時,先做好的放上層,後做好的放下層,這樣醒髮狀態差別不太大。
3.沒有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
4.麪糰夏天醒軟,可以減水。冬天醒硬,可以加點水,軟點硬點差不多就可以(麪粉吸水率不同靈活掌握,可以預留部分水)。
5.夏天酵母活躍可以減少酵母用量,冬天可適當增加酵母量,靈活掌握。
6.不管什麼季節,不管一發還是二發,記得看麪糰狀態靈活運用,而不是看時間,別人的時間可以參考但不可照搬。麪糰發酵與酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多種因素決定發酵時間長短,所以一定要學習看麪糰狀態判別發酵是否成功,醒發是否到位。
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