奶油雪糕是怎麼做的

雪糕（ice cream），國語叫做冰淇淋/冰激淋，是一種冰凍類的奶類甜品。下面是小編為您整理的關於奶油雪糕是怎麼做的的相關資料，歡迎閲讀！

奶油雪糕用料工具

主料： 牛奶 (400ml) 雞蛋 (3個) 奶油 (300克)

調料： 糖 (80克)

廚具： 煮鍋

奶油雪糕的做法:

1.準備好材料

2.把雞蛋黃，牛奶，一半糖放盆裏，攪拌均勻

3.將牛奶蛋液隔水加熱，熱到有奶香，期間不斷攪拌

4.熱好後，用水降温

5.打發奶油

6.把降温的.牛奶蛋液倒入奶油中，攪拌均勻

7.把液體倒入模具

8.模具不夠了，就裝到小盒子裏，用勺子吃一樣的。

雪糕濫用添加劑

2012年5月7日，有媒體曝出，一支冰糕常温放置24小時後，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃着有些擔心。生產廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬於正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。

市場調查

經有關部門調查發現，雪糕中食品添加劑數量的多少，和雪糕價格有關係。售價三四元一盒的雪糕，食品添加劑數量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數量大都有五六種；而一盒售價27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。

對此，某業內人士指出：在冷飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因為結晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標準。其中雪糕對總幹物投放量有要求，雪糕總幹物為15%到25%，這裏的總幹物指奶、玉米澱粉、飴糖、蔗糖。對於價格低廉的雪糕添加劑較多的現狀，這是企業降低成本的表現。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業節省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”。“所以，市民購買冰棍雪糕時，儘量不要購買過於鮮亮的。”

專家説法

質監部門的工作人員表示，根據國家標準，黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠這種添加劑的使用量沒有最高量，屬於相對較安全的添加劑，食品企業可以根據需要適量添加。

對此，有教授表示：根據該款冰棍外包裝上的標識來看，執行的是SB/T10016標準，這是一個商業推薦性標準，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國家食品添加劑使用標準(GB2760_2011)。目前關於食品添加劑的標準仍不夠具體詳細，儘管每種食品添加劑都在規定含量內，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標了，但關於食品添加劑疊加含量應控制在多少，國家目前並沒有具體的標準。”