奶油蛋糕怎麼做-奶油蛋糕的做法
奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品,凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。下面,小編為大家講講奶油蛋糕的做法,希望大家喜歡!
奶油蛋糕的營養價值奶油是西方國家及東方一些工業發達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養價值但含有較高的膽固醇,且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油,十分昂貴。
人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油,絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料,採用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量,也能在更大範圍內大規模生產。
但它失去了植物油中的寶貴營養成分亞油酸,又含有對人體健康有害的.反式脂肪酸。根據目前有報道的反式脂肪酸的危害,主要表現在反式脂肪酸與心血管疾病的關係上。
像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量,增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度,就可能誘發心腦血管疾病、動脈阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。
美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥首先立法,規定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規定,從2007年起在兩萬餘家飯店禁用反式脂肪酸油脂,到2008年7月1日止,全市所有餐飲企業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此後,荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先後制定了限制標準。
儘管至今尚未有可用的科學數據,無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量,但可以肯定的是,越少攝入反式脂肪酸,越有利健康。孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人羣,就儘量減少反式脂肪的攝入。換句話説,少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。
奶油蛋糕的做法原料配方
蛋糕料:富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏:白脱油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水:砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克
食品用料
奶油蛋糕,奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
主料
雞蛋500克,精粉200克,奶油100克。
輔料
白糖150克,香精水少許。
奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品。
材料
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
方法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內,要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2.取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟,下籠磕出,中心點一紅點即成。
方法二
1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.
奶油蛋糕的製作祕訣想製作入口鬆軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。
製作奶油蛋糕的注意事項1.烘烤時掌握爐温穩定至關重要;
2.打蛋漿不能中途停頓,盛器不宜用鐵或鋁製品。
派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
保存奶油蛋糕的注意事項因為,奶油蛋糕是由麪粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高温細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。
-
北海道吐司製作方法
北海道的吐司會用到北海道產的`牛奶和鮮奶油,味道香醇濃郁,所以會以此命名。以下就是小編分享北海道吐司製作方法,希望對大家有幫助!北海道吐司製作方法(土司模)用料高筋麪粉270g牛奶100g淡奶油80g低粉30g奶粉15g糖40g鹽4.5g酵母5g全蛋液35g(可按個人口味加入豆沙...
-
製作吐司的常見問題和解決方法
好的麪包,其實就是要掌握好步驟三部曲,簡單來説就是:揉麪——發酵——烘烤。新手剛開始做麪包之所以失敗率高,主要是敗在對揉麪和發酵的把握程度上。下面是小編為大家帶來的製作吐司的常見問題和解決方法,歡迎閲讀。麪糰粘手怎麼辦?如果揉麪結束後,麪糰不粘手,而發酵...
-
三明治簡單好吃的做法
三明治是一種典型的西方食品,以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料製作而成,吃法簡便,廣泛流行於西方各國。下面小編來給大家介紹三明治簡單好吃的做法,希望對大家有幫助!洋芋鮮果三明治材料:土司3片,洋芋1個,奇異果1個,蕃茄片2片,生菜適量,蘋果片4片,奶油30g,美乃滋適量,鹽...
-
自制巧克力麪包做法
週末烈日炎炎的不想出門,但是閒在家又特別想吃零食,不如自己動手來做一道甜品,讓你躺在家裏享受週末~以下是小編為你整理的自制巧克力麪包的做法,希望能幫到你。【巧克力麪包】(參考分量:長35公分的大面包一條)配料:麪包體配料:高筋麪粉185克,可可粉15克,黃油25克,黑巧克...