饅頭怎麼做才鬆軟

很多時候大家自己做出來的饅頭很硬，那麼饅頭怎麼做才鬆軟呢?其實想要饅頭鬆軟有很多的小訣竅，接下來就來看看饅頭怎麼做更鬆軟。

　　使饅頭鬆軟的好辦法

1、用鹽水發麪鬆軟。發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

2、用發酵粉發麪，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

如何用安琪酵母快速發麪

配料:麪粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,温水(250克--300克)根據麪粉的吃水量,糖20克。

　　做法:

1.將麪粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入温水,放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘)

　　蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的.饅頭又白又軟。

　　戧面大饅頭

原料：中筋麪粉500克+250克、酵母5克、水250克

　　戧面大饅頭做法

1、將中筋麪粉500克加入酵母混合均勻，倒入水揉成表面光滑的麪糰。

2、將揉好的麪糰放温暖濕潤處餳發至2.5倍大。

3、在發酵好的麪糰中加入剩餘的250克麪粉。邊撒邊揉，揉至麪粉與麪糰融為一體時，加蓋擰乾的濕潔布，餳10多分鐘，至麪糰滋潤後，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

4、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在温水鍋中，繼續餳發20分鐘，用中火蒸15分鐘，再悶5分鐘即可取出食用。

　　全麥饅頭

材料：全麥粉500克，高筋粉100克，水350ml左右(麪粉吸水率不同，自己調整)，糖60克，色拉油3ml，酵母4克

　　全麥饅頭製做方法

1、除色拉油外的全部材料放入麪包機，選和麪功能20分鐘，揉成光滑的麪糰

2、麪糰就放麪包機桶裏室温發酵至2—3倍大。放入3ml色拉油，繼續選擇和麪功能20分鐘，但只揉10分鐘左右油份吸收完全，按停止鍵

3、麪糰取出放案板上搓成均勻的長條，用刀切成均勻等量的饅頭坯，放入蒸鍋進行二發

4、二發完成後，冷水開始蒸。上氣後12分鐘關火，燜3—5分鐘再開蓋將饅頭取出。