嗆面饅頭怎麼做

饅頭是以麪粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。 饅頭，在南方只有“饅頭”一詞，在北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“饃”、“頭”、“窩頭”、“炊餅”、“乾糧”等。此類產品是以單一的麪粉麪粉為主料，除發酵劑外少量或不添加其他輔料，經過和麪、發酵以及蒸制等工藝加工而來的。

開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的漢族傳統麪食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、俱佳，傳統風味濃而很受歡迎.

　　蒸又白又軟饅頭的技巧：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內温度低，發麪需要的`時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。

7、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。

8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。

9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。