刀削麪怎麼做

刀削麪是麪條的一種，它是一種傳統的地方小吃，如今很多人都很喜歡。刀削麪隨着地區的差異性，也跟着做了改變，那麼你知道刀削麪的做法嗎?知道刀削麪怎麼做好吃嗎?今天我們就來為大家介紹一下刀削麪怎麼做，大家一起來看看吧。

刀削麪的做法很多，口味也有所不同，可以根據個人的不同口味添加材料或者調味料，下面就讓我們看看具體的做法吧。

刀削麪

材料

麪粉，番茄，土豆，雞蛋，葱花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法

1、取適量麪粉加水糅合，水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麪糰太黏五法削。大概麪糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麪了。

2、當面和的差不多了就蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裏面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裏削麪。麪糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、最後，往湯里加鹽、醋和醬油調味。當然還可以加雞蛋、青菜、肉末和葱花等自己喜歡的材料。

茄香牛肉刀削麪

材料

中筋麪粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，葱花1大匙。

做法

1.將水與鹽加入中筋麪粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麪團即可。

2.煮一鍋滾水，將麪糰削入滾水中煮熟，即成刀削麪，裝碗備用。

3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

4.將作法3的湯與料加入刀削麪碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

山西刀削麪

材料

麪粉，豬後臀肉1塊，洋葱1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水。

做法

1.刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麪粉3兩水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到麪粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麪糰。揉好的麪糰是所有面食中最硬的，用手指按在麪糰表面，麪糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的`麪糰很容易就削成柳葉形狀。麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。

2.往小洞裏倒入適量的清水。

3.兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

4.用手由外向內、由下向上把麪粉挑起。

5.挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。

7.在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

8.把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉。

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘。

11.揉好的麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手。

12.餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條。

13.用手握住麪糰的上端部位。

14.用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。

15.麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。

16.再手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動。

17.把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀，然後入開水中，熟了後放入香菜等調味料即可。