美味的刀削麪的做法
刀削麪物美價廉,色、香、味俱全,那麼刀削麪怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
山西刀削麪
材料:麪粉,豬後臀肉1塊,洋葱1/4個,胡蘿蔔1/2個,香菜1根,香葉,八角,乾紅辣椒,花椒,生薑片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐乾,肉丸子,水。
做法
1.麪粉放在和麪盆裏,用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。
2.往小洞裏倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對,手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把麪粉挑起。
5.挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩餘乾麪粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水。
8.把乾麪粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許乾麪粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的.清水。
10.用手揉成表面粗糙的麪糰,蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的麪糰用手指往下壓,麪糰手感發硬,按不下去,且不粘手。
12.餳半小時後的麪糰,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削麪時麪條不成型,或者根本就削不下面條,削麪時也容易粘刀、斷條。
13.用手握住麪糰的上端部位。
14.用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。
15.麪糰旋轉90度,再用力反覆揉制,直到把麪糰揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘。
16.再手把麪糰揉制一會,用手掌心按着麪糰,在案板上滾動。
17.把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀。
西紅柿炒刀削麪
材料:西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麪、葱、姜、蒜、鹽、老抽。
做法
1、西紅柿切小塊,雞蛋打散,葱切丁,姜切絲,蒜切片。
2、炒鍋加點油,油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出,鍋里加一勺油,放蒜末、薑絲,炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後,加入炒好的雞蛋,添水煮開後,關火。
5、把煮八成熟的刀削麪過水,撈出刀削麪,放到一個小盆裏,加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)。
6、再把拌好的刀削麪放在炒好的西紅柿雞蛋上,開火燜五分鐘。
7、之後盛出,撒上葱花即可。
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