蒸饅頭的方法

蒸饅頭是一種漢族麪點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麪糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。饅頭味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。那麼蒸饅頭怎麼做好吃呢?接下來就和小編一起去看看吧。

做法一

1、一斤的麪粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。

2、將準備好的安琪用温開水(20多度)調開倒進準備好的麪粉裏，如果水不足的話可以用温開水繼續加入麪粉裏，將麪糰和到不粘手，放進盆裏蓋上蓋子發酵二十分鐘。

3、發酵二十分鐘後將乾麪粉再次加入發酵好的麪糰裏，繼續和到麪糰表面光滑不粘手，再次放進盆裏蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麪粉，發酵三次。

4、將最後一次發酵好的麪糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裏的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裏要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。

5、蒸熟之後不要着急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

做法二

1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;

2、5分鐘後，和麪，揉成團，成型

3、45分鐘後，分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。

做法三

主料：低筋麪粉、酵母粉、水、白砂糖、玉米油。

做法

1.部分温開水先將酵母活化。麪粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光(麪糰光、手光、盤光)，麪糰放入盤裏，發酵2倍大。

2.發酵好的麪糰裏面是呈現蜂窩狀的，然後將麪糰取出，在台板上鋪上少許麪粉，邊揉邊分次加點乾麪粉揉麪，直到麪糰把乾麪粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麪糰，切開的麪糰裏面是無氣孔狀的。

3.最後把麪糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麪糰，一部分揉成長條形，均勻的`切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麪糰整形出自己想要做的形狀即可。

4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裏排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裏的温度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

做法四

主料：麪粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、温水(140毫升)。

1、準備麪粉。把白糖加入麪粉裏攪拌均勻。

2、酵母倒進35度左右的温開水裏，靜置5分鐘。

3、把酵母水緩緩的倒入麪粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4、然後揉成初步的三光面團。

5、用手腕的力量為重心，把麪糰反覆的揉。

6、麪糰揉成長條以後，把盆轉個方向(或者把麪糰轉個方向)，再叢一頭開始揉。

7、然後麪糰又被揉成長條的。

8、繼續重複，把麪糰換個頭，開始揉。

9、一直反覆，直到把麪糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

10、麪糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

11、把麪糰進行排氣，揉至原來麪糰的大小。再揉成長條。

12、然後切成4份，並依次進行整行。

13、整行好的饅頭蓋上乾淨的濕紗布進行二次發酵。

14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

15、蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。

做法五

材料：南瓜400公克，中筋麪粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

做法

1.南瓜去皮後切成塊狀備用。

2.中筋麪粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉粉。

3.將水加入作法2鋼盆中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的麪糰靜置發酵約20分鐘。

5.將作法4醒過的麪糰揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的麪糰。

6.將作法5的麪糰滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。

7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

10. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裏,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。

做法六

主料：中筋麪粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母、泡打粉。

做法

1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手温差不多。

2. 將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。

3. 將麪粉、糖混合攪拌均勻。

4. 將酵母液緩緩加入麪粉中，一邊用筷子攪拌。

5. 之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌。

6. 揉麪，至面光盆光手光。

7. 蓋上保鮮膜放在温暖出發酵至麪糰2倍大(我是放在暖氣片旁邊的，發酵了大約1小時)。

8. 發酵好的麪糰取出後，揉麪約5分鐘，至麪糰中的氣體基本排出。

9. 把麪糰分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀。

10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。

11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽後轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘後即可取出。