巧克力蛋糕的兩種作法詳解
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美,而且還具有一股濃郁的香氣。那麼當巧克力與蛋糕碰撞在一起時又會產生怎樣的火花呢?且看下文小編為你帶來的兩種巧克力蛋糕的作法。
巧克力奶油蛋糕
材料:蛋清4個,細砂糖50克,蛋黃3個,細砂糖30克,低粉70克,可可粉18克,蘇打粉1/8小勺,油40克,水55克,低粉1小勺。
夾餡:淡奶油150克,糖20克,香草精少許,朗姆酒少許,檸檬汁少許,芒果肉一個
準備:畫好唐草花紋的白紙,放在烤盤裏,上面附一張烤盤紙,在烤盤紙上刷上少許油。
烤箱170度預熱
作法:
1、先將蛋黃加糖拌勻,再分別加油加水攪拌均勻,篩入低粉翻拌至無顆粒;去一少許蛋黃糊在另一空碗裏,加入一小勺低粉拌一下;
2、蛋白加檸檬汁,分三次加入細砂糖打至濕性發泡;取部分蛋白霜加入之前挖出的蛋黃糊中翻拌均勻,將拌好的唐草蛋糕糊裝入裱花袋;
3、在之前準備好的烤盤紙上擠出唐草花紋,抽掉下面畫唐草花紋的白紙,放預熱170度的烤箱中烤1分半鐘;
4、再烤唐草花紋的同時,將可可粉篩入蛋黃糊拌勻,在分次和打發好的蛋白糊拌勻;
5、取出烤過的.唐草花紋,已經微微凝固了,將可可蛋糕糊放入170度烤18分鐘;取出震一下震掉熱氣,將蛋糕體翻面放在烤架上晾涼,小心的撕去烤紙,散下熱氣,再將烤盤紙輕輕蓋回蛋糕體上,防止吹乾。
6、在等蛋糕冷卻期間,打發淡奶油,切好芒果肉,取一張新的烤盤紙上面刷少許油,蓋在温熱的蛋糕上,將蛋糕翻面,抹上奶油,放上芒果肉,藉助擀麪杖卷將蛋糕捲起,放入冰箱冷藏4小時以上即可。
古典巧克力蛋糕
食材:
蛋黃糊部分:蛋黃40克,糖粉30克,57%的苦甜巧克力80克,黃油70克,無糖可可粉20克,淡奶油20克,高筋麪粉38克.
蛋白糊部分:蛋白80克,糖粉55克,鹽0.2克,塔塔粉1克.
作法:
1.蛋黃加糖混合,拌至無顆粒,不需要打發。黃油加苦甜巧克力,用微波爐軟化。
2.加入蘇打粉和淡奶油。拌勻後放涼至50度以下。再與蛋黃液混合。
3.篩入高筋麪粉。拌到無顆粒,蛋白加塔塔粉和鹽,先打至粗泡狀態。加入糖,打至硬性發泡。
4.蛋白分三次拌入,每次拌勻了再加。倒入模具,進行烘焙。脱模後表面撤上糖粉裝飾。
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