什麼因素決定了酒的品質-決定酒品質的五大因素
任何一個產品,品質是生存的基礎,也是發展的前提。下面,小編為大家講講決定酒品質的五大因素,快來看看吧!
色
顏色是酒品的視覺外觀特徵,就像人的臉和身體外形一樣,它是人們首先接觸到的酒品風格。酒有豐富的顏色,繁多的色調,這首先要歸功於大自然的造化。
酒液的自然色澤主要來源於釀酒的原料,比如説葡萄酒的絳紅、寶石紅、棕紅色,這是葡萄原料的本色。這自然的本色給人以新鮮、樸實、純美、自然等感覺。
另外,在酒的生產過程中,由於工藝條件的變化,原料的本色也會隨之發生變化,而且還會產生新的色澤。第三是人為調色。酒的色澤千差萬別,所表現出的風格情調也各不相同。
值得注意的是,酒的色澤與酒的個性也有着直接關係,好的酒品色澤能夠充分表露出酒的內在質地和個性,讓人看到它的顏色就自動產生嗅其香和知其味的感覺,產生一種想喝的慾望。
香
香是酒品的嗅覺特徵,作為食品或是飲料,香是引起消費者食慾、讓人愉快的重要因素。
我國的酒品生產非常講究香氣的優雅,甚至還以酒的香型特點去歸類劃分白酒的品種,可見香在酒品中的重要作用。
味
對於食品飲料來説,味的好壞其實是最重要的。好酒的味道一定是優美動人的,人們通常會用酸、甜、苦、鹹、辛、澀、怪這七種味道來評價酒的口味好壞。
這七種味道中只有甜味是讓人愉快的',其他的味道則都是不愉快的。可是當它們混在一起的時候,就會互相掩蓋或是加強,當它們之間的比例適當時,就會產生很好的口味感覺。
衞
衞就是衞生,酒的衞生主要包括兩個方面的內容:一是酒產品的衞生指標不能低於國家標準;二是酒中的有害成分含量不能超過國家標準。
當然,酒中的任何添加劑的種類以及用量也都必須遵守國家的相關規定。
格
格是酒品風格的綜合表現,是人們對酒的風格的一種概括性感受,其實就是指它的典型性。
它常用擬人化的方式去描述,比如説這酒“酒體豐滿,協調性好”,就好像一個人五官端正,四肢健全,動作協調,豐滿而不肥胖,動靜雅緻,不但具有某類酒的典型風格,而且還獨具特性。
因為消費者所喜歡的是多樣化的、個性化的酒,所以説酒的風格特點是非常重要的,絕對不能千篇一律,全都是酒精的味道,要有新意,有自己的特色。
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