餐飲酒店管理的系列財務問題

外行看熱鬧內行看門道，餐飲酒店的管理看似簡單，其實相當複雜和繁瑣，尤其是財務工作，在從事餐飲酒店的財務工作近7、8年之後，有個明顯的感受：餐飲酒店業的財務工作其實遠比製造業更繁瑣，而從事這個行業的財務人員也是所有行業中最辛苦的。很多看似簡單的管理工作，稍不留意就會給企業帶來損失，也許是和這個行業的從業人員的複雜程度有關，也許是和這個行業的物流、現金流的繁瑣程度和管理難度相關。下面就以現實中的案例，來簡單地説説餐飲酒店業所面臨的一些列財務管理問題，這些問題不徹底解決，餐飲酒店的財務管理就永遠處於混亂之中。

　　餐飲管理系列問題(一)

北京某快餐連鎖公司，老闆花高價配置了英文版的收銀系統，雖然從財務管理的需求角度來看這套收銀系統缺乏很多功能，但老闆認為他配置的是世界上最好的餐飲收銀系統。當我提出去他門店看看收銀工作時，老闆覺得根本沒有必要，而且一再強調他的收銀系統非常先進，因此收銀工作沒有任何漏洞，包括他的營運總監也從業務操作流程上肯定門店的收銀工作沒有任何漏洞。

大概兩個月後，這個老闆就為收銀上的損失大發雷霆了，因為這家公司做了一個月的團購促銷活動後，與團購公司結算時，有近一千多份的團購銷售不被團購公司認可!團購公司的系統顯示只賣出了五千多份，給出的團購編碼也只有五千多個，而快餐公司各連鎖門店的收銀系統彙總的團購數卻有近七千份。

這裏面涉及幾個方面的問題：

1、現代的電腦收銀系統，能否替代人的監控作用?或者説有了先進的收銀系統，是否就不需要“人”的監控作用了?

2、看似完善的業務操作流程，是否真能保證沒有漏洞?

3、什麼樣的收銀系統才是真正先進的收銀系統?該怎麼判斷或怎麼選擇

4、團購促銷，以及其他類似的促銷活動，該怎麼操作才能保證沒有漏洞?

　　餐飲管理系列問題(二)

北京某餐飲集團公司的一個股東的`兄長，開了一家完全屬於自己的門店，並從該集團特地借調了一名有經驗的收銀員。由於這個老闆僅有一家門店，所以平時都守在店內，並經常坐在收銀台旁邊。有一晚老闆與朋友出門喝酒，第二天碰巧老闆娘去店內辦事順便翻看了一下頭天的結賬單據，發現有好幾張贈菜、打折的單據，就問店長怎麼有那麼多的打折、贈菜?店長説根本就沒有!追查收銀員，才發現是收銀員在偷錢!而且，不僅這晚，在此之前兩三個月內，即使是老闆在店內坐在收銀台旁邊時，收銀員也在利用打折、贈菜的方式套取現金!

後來瞭解到，該店的會計是老闆的朋友介紹的一個大學剛畢業的沒有經驗的大學生，除了做賬外，根本就不懂財務管理。同時門店幾乎沒有其他相應的監控措施。

可見，缺乏合理的內控手段，即使老闆親自坐守店內甚至坐在收銀台旁邊，也無法做到資金安全!

這裏也涉及到幾個具體的問題：

1、財務需要配置哪些崗位，才能把會計核算和財務管理工作都開展起來?

2、財務專業人員應該具備哪些能力才能既勝任會計核算又能勝任財務管理工作?

3、餐飲門店的財務監管包括哪些方面?有哪些具體的方法和手段?

4、財務工作具體該怎麼做才能有效監控收銀?

　　餐飲管理系列問題(三)

這是我曾經親身經歷的案例：某餐飲連鎖集團，在外地城市開設連鎖分公司，老闆為了確保財務安全，特地安排學財務的親表妹到外地餐飲管理公司負責財務，而表妹夫則為該外地公司的採購負責人。我進入該集團後，這家外地公司的總經理來集團總部時告訴我，他在當地公司幾乎沒有資金審批權，由此可見老闆通過表妹把財務控制得相當嚴。但該總經理同時也透露：老闆的表妹幾年間就在當地城市買了好幾套房!那麼，老闆表妹買房的錢是從哪裏來的?

這裏面也涉及到幾個方面的問題：

1、用親戚是否就一定能保證資金安全?

2、異地財務到底該怎麼管控?

3、財務崗位的不兼容性到底該怎麼做才能真正達到內部牽制的目的?

——上述的這些問題，雖然是説的餐飲酒店行業，其實在其他行業也普遍存在，可以説是目前大多數民企的通病。那麼，當您發現您的企業裏面也存在這些問題時，您該怎麼解決?