酒店餐飲環境管理知識大全
為客人提供一個衞生、健康、愉快的飲食場所,是餐廳日常工作的一項重要內容。下面為大家介紹一下餐廳環境管理的知識下面,小編為大家分享酒店餐飲環境管理知識,希望對大家有所幫助!
酒店餐飲餐廳保全知識酒店餐廳保全即是保障餐廳的安全,進一步來説,就是保證餐廳的人員、物料和現金的安全。下面為大傢俱體介紹餐廳保全的知識。
安全事故產生的原因
造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。
直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。
(1)人為的原因主要是指人們不安全行為所造成,包括指導與監督疏忽、肇事者未按規定要求行事、危險性物品使用錯誤及不安全行為。
(2)設施方面的原因是指不良的環境設施所引起的,包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當等。
間接原因
各種機械裝置的定期檢查和保養不良。由於店經理責任心不強,導致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標準不明確等。
人員的安全
操作的安全,特別是生產區的安全,要嚴格按照標準操作。
餐廳必須按規定在指定地點放置指定數量的消防器材。
各種設備要定期維修,保持設備的安全運轉。
各種電器及照明設施完好,嚴格按照要求進行安裝與維護。
藥物的準備,主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。
化學藥品的使用,餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用,注意説明書。
物料的安全
定期滅蠅、滅鼠。
保證冷凍、冷藏庫的温度。
搬運時小心,不用力裝卸。
時刻注意有效期,避免物品過期而造成浪費。
每天營業結束後,盤點貨物。
必要時可在營業中清點物料。
現金的安全
現金管理政策
(1)不用的收銀機上鎖。
(2)一人負責一台收銀機。
(3)每日清機時,店經理必須在場。
(4)定期存款,次日上午10:00存款一次。
(5)保持準確詳細的`現金及支票記錄。
(6)出現誤打、退款、換產品等情況應請店經理處理。
現金控制的內容
(7)超收:表現為收銀員未把產品或少把產品打入收銀機,而將錢拿走。
(8)短收:表現為收銀員將錢拿走,或是不正確的換零錢,或是找零錢速度太快。
(9)誤收:表現為收銀員看錯鈔票面額,或是誤將假鈔當真鈔。
(10)政策的不理解:當一些特殊問題出現時,處理不當。
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