餐飲部經理工作流程

餐飲部經理全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作，那麼餐飲部經理工作流程有哪些呢?一起來了解一下!

　　一、例行檢查

經理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查並全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

1、檢查餐廳的內外環境衞生工作;

2、餐廳各種設備設施應該保持完好;

3、擺台應該符合規定，餐具整齊，擺放統一，乾淨，無缺口，枱布、席巾無洞無污漬;

4、台椅擺放整齊，椅子乾淨無塵，坐墊無污漬，台椅縱橫對齊或擺成圖案形;

5、工作台擺放有序，餐櫃擺放符合要求，碗盤疊放整齊，餐具佈置規範;

6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成;

7、餐具準備充分完好清潔;

8、各種調料準備充分;

9、飲料準備充足，並達到規定的.温度標準;

10、各種服務用具和布草準備齊全;

11、地面整潔衞生，做到無任何雜物紙屑;

12、環境舒適,燈光空調設備完好正常;

13、如需空調，應提前半小時開放。

　　二、上午

1、每天上午10：50召開餐飲部在崗管理人員例會，總結匯報餐廳工作，並接受上級工作指令;

2、瞭解每天的宴會和業務狀況。

　　三、中午

1、11：00召開全體服務員餐前會，對前天及上午各項工作加以總結，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然後對應急的知識技能進行簡短的培訓;

2、對午餐的準備工作進行檢查，並督導主管、領班的工作;

3、午餐開始後，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務;

4、開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，並隨時做好處理突發事故的準備;

5、午餐結束後，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據;

6、每天定時利用15：30—16：30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓，並對培訓結果進行檢查。

　　四、晚上

晚上工作同上，晚餐結束後，應做好一天的工作報告，並審批各種單據。