餐飲連鎖企業有哪些誤區-餐飲連鎖企業需要注意的10大誤區
由於一些餐飲企業沒有發展戰略,導致其發展方向感極差,要麼東一榔頭西一棒,要麼跟着別人感覺走,而且自我感覺良好。從某種意義上講,企業是競爭不垮的,往往是自己把自己搞垮的!下面,小編為大家分享餐飲連鎖企業需要注意的10大誤區,希望對大家有所幫助!
擴規模,忘差異
為了提高市場競爭門檻,確保在餐飲行業中的領先地位,很多餐飲企業採取了擴大經營場地規模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”,而“歌”還是原來的“歌”。與此相反,市場卻越來越細分,個性化、差異化、特色化的餐飲將越來越深受消費者喜愛。
搞文化,忘定位
大多數餐飲企業,把品牌文化包裝看成是形式上的東西,隨意想象、編造和發揮,從而使其文化對企業的發展沒有支撐力,對消費者沒有吸引力,對員工沒有凝聚力。從某種意義上講,文化包裝是對餐飲企業最為本質的市場定位,以及體現企業的`個性和核心競爭力。
顧學習,忘創新
學習是手段,創造新的價值才是目的。現在,有一大批餐飲企業高喊“把企業打造成學習型組織”。但實際情況是,有一些餐飲企業一直學習,一直落後!在激烈市場競爭環境下,學習的目的,就是擺脱學習,走自己的創新之路,讓別人向自己學習。想做好、做大、做強的餐飲企業,有必要冷靜思考一下這個嚴肅的話題。
崇時尚,忘實質
在重慶,隨着國際化和城市化雙重進程的影響,時尚酒樓和火鍋吧越開越多,不斷滿足了現代都市人的新需要。通過時尚餐飲元素現象看實質,不外乎是在營造一種“休閒式”就餐的環境。然而,重慶**“休閒式”就餐的環境,應該是“壩壩”。因此,重慶餐飲獨有的業態、文化和風景,將寄予“壩壩美食街”。
憑感覺,忘戰略
餐飲企業大多贏在經驗上,而輸在戰略上。由於一些餐飲企業沒有發展戰略,導致其發展方向感極差,要麼東一榔頭西一棒,要麼跟着別人感覺走,而且自我感覺良好。從某種意義上講,企業是競爭不垮的,往往是自己把自己搞垮的!
重發展,忘基礎
餐飲企業在發展的過程中,普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問題,即對待擴張,激情高昂;對待產品開發、人員培訓、文化包裝、消費研究、品牌管理、加盟支持、戰略制訂、資源整合等發展基礎,卻打得不夠堅實。
拼裝修,忘和諧
為了贏得市場立足之地,不少餐飲企業從拼菜品轉向拼裝修。豪華、氣派、時尚的經營環境,成了相互比拼、模仿、跟風的鏡子。儘管一些餐飲企業的經營環境“洋氣”了,但與自己的品牌文化、產品特徵和市場定位形成了“兩張皮”,使人感到極不和諧。
賣主題,忘支撐
主題餐飲,已成為餐飲企業選擇錯位經營的策略之一。由於餐飲的本質是“喜新厭舊”,因此,要想“主題”永遠新鮮,就必須有新的內容和形式給以不斷支撐。實踐證明,主題好選,支撐難續。“成也主題,敗也主題”,是很多主題餐飲企業經營歷程的真實寫照。
講宣傳,忘統一
一些餐飲企業,當問其廣告語是什麼?不僅消費者答不上來外,就連所在企業的管理人員也一樣答不上來。問題出在:什麼都在説,什麼都沒有説清;今天説東,明天説西。整個品牌推廣,缺乏統一性、持續性和訴求性。儘管花了不少廣告費,但大眾始終找不着“北”!
信模式,忘落地
特許經營,已成為餐飲企業擴張的主要贏利模式之一。與此同時,只“連”不“鎖”的問題,在一些特許經營餐飲企業裏逐漸暴露出來。常言道,在哪座山唱哪座山的歌。特許經營與之道理一樣,贏利模式不是“複印機”,必須根據加盟店所在地實情“落地”。
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