餐飲店店長職責是什麼

店長作為整個餐廳的領導者,將對店經營情況起着決定性因素。那麼餐飲店店長職責是什麼呢?我們一起來了解了解!

　　1五項基本職責

(1)達成業績的職責：店長必須擔負起店中業績的主要責任。

(2)管理的職責：對於店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。

(3)指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。

(4)解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。

(5)判斷的職責：在權限範圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

　　2兩項最基本的工作

對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

(1)吸引消費者的產品方案

不管是什麼地區，勝負是決定於其核心產品：菜餚的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜餚的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜餚新品。這是店長的第一要務。

(2)營造“服務好”“清潔”的營業場所

消費者所期待的除核心產品：菜餚外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。

(3)營造獨特的賣場----菜品展示區

根據總部提供的陳列模式，擺放其核心產品：品牌菜，根據總部提供的標準設計明檔。

菜品的擺設是否一目瞭然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。

在點菜時，必須有讓人信服的菜餚知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。

(4)推銷之道

瞭解所處的商圈、所針對的消費羣體、潛在的消費羣、本店的定位;以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。

如何拜訪客户?如何全程跟蹤?如何管理業務部?對於今天的餐飲行業顯得尤為重要。

店長對內的工作(追求店內利潤最大化)

(1)無論如何以達成高營業額為目標

這是店長的.第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。

(2)倡導“貨真價實，誠信經營”

現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業越來越缺乏信任;堅持“貨真價實，誠信經營”的經營方針;維持及發揚此傳統是店長的第六要務。

四大經營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。

(3)以降低費用為管理目標

在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。

為了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強採購管理，控制原料成本，提高毛利率。

(4)掌握並運用管理模式

作為餐飲連鎖企業，有其獨特的文化及經營特色;承繼與發揚文化與特色是店長的第八要務。同時管理原則及作風也是店長需要遵守及執行的。