如何走出連鎖酒店經營下滑困境

今年以來，國內酒店業經營滑坡情況有的還比較嚴重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年鋭減2000多萬元。今年以來重慶酒店業餐飲營業下降28%，客房下降14%，會議下降了10%以上。

時下，酒店如何走出困局?大家都在找出路：有的五星級酒店放下身段，做普通酒店價位的宴席;有的打起了送餐主意;還有的，各種優惠層出不窮……昨天，在“第六屆中國會議經濟與會議酒店發展大會”上，國內不少專家認為，出路在於調整產業、產品結構和轉變經營方式。

　　一、酒店業經營滑坡較嚴重

昨天，中國會議酒店聯盟常務副祕書長武少源接受記者採訪時説，一個地區，建多少家五星級酒店，是需要科學地測算的，不能靠拍腦袋。

武少源説，今年以來，國內酒店業經營滑坡情況有的還比較嚴重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年鋭減2000多萬元。重慶市旅遊協會飯店分會會長、勁力酒店總經理李亞麗説，今年以來重慶酒店業餐飲營業下降28%，客房下降14%，會議下降了10%以上。

　　二、要學會開發非主流產品

中國旅遊飯店業協會副會長、上海國際會展中心總經理王濟明認為，酒店業的主流產品就是餐飲、客房、會議，那麼除了主業外還有哪些東西可以開發出來賺錢呢?這要根據自身情況來做。比如北京釣魚台國賓館，就開發、引進不少旅遊商品、紀念品，僅此一項每年收入都在2000多萬元，而年夜飯早就成為其常規產品了。

武少源説，現在企業會議持續增長，為什麼北戴河、南戴河、黃山等名勝地方的會議多，説穿了就是會議和旅遊從不分家。他考察了重慶大足石刻、合川釣魚城和武隆世界遺產地，他認為，重慶的旅遊資源不僅豐富，而且還十分獨特，在市場上有很大吸引力。那麼針對市場化的會議，把旅遊推廣好了，也是吸引國內外會議的`一大有利條件。

現在我們不少酒店都非常看重餐飲板塊，在餐飲、客房、會議主業上的比例不盡合理。王濟明説，酒店業調結構就是要把勞動力密集型、勞動力成本高、能耗大的餐飲板塊下調到合理比例。餐飲即使你做得好，也可能不賺什麼錢;而客房和會議，它們的附加值要高得多，為什麼不花大力氣去開拓這個市場呢?

　　三、要控制好酒店業的成本

在酒店業幹了數十年的王濟明認為，酒店業的成本管理與用工制度的轉型不可小看。就拿燈光的能源管理來説，宴會前15分鐘開燈，或是提早開、延後關都不一樣。比如有的酒店自己開燈用了4個小時，而客人只用了2小時，龐大酒店系統每天浪費驚人。現在用工制度分工過細，應該加以整合，特別是管理層的人員數量。