酒店餐飲管理必備的52道公式「推薦」

無論是度假型酒店還是商務型酒店,餐飲收入都佔據了一部分營業收入,所以，餐飲管理得當才能提高酒店競爭力。下面，小編為大家講講酒店餐飲管理必備公式，希望對大家有所幫助!

1.料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費

含義：反映飲料營業水平

2.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費

含義：反映餐廳營業水平

3.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數

含義：反映每日營業量大小

4.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數×營業天)

含義：餐廳座位日營業水平

5.月度分解指標=全年計劃數×季節指數

含義：反映月度計劃水平

6.餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%

含義：反映價格水平

7.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數

含義：反映餐廳接待能力

8.職工人數=(期初人數+期末人數)/2

含義：反映計劃期人員數量

9.季節指數=月(季)完成數/全年完成數×100%

含義：反映季節經營程度

10.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%

含義：反映日均座位週轉次數

11.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%

含義：反映接待能力每餐利用程度

12.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次

含義：客人食品消費水平

13.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%

含義：飲料經營程度

14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100%

含義：反映餐飲成本水平

15.喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100%

含義：不同菜點銷售程度

16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%

含義：餐廳經營程度

17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%

含義：反映餐飲銷售利潤水平

18.餐飲流通費用=∑各項費用額

含義：反映餐飲費用大小

19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100%

含義：餐飲流通費用水平

20.餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業税金

含義：反映營業利潤大小=營業收入×(1-成本率-費用率-營業税率)

21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100%

含義：餐飲利潤水平

22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數

含義：職工勞動程度

23.職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數

含義：職工貢獻大小