餐飲服務細節

我們經常會去餐廳吃飯，也會受到餐廳服務員的服務，那麼，大家知道餐飲服務細節都有哪些嗎?下面，小編就為大家講講餐飲服務細節，快來了解以下吧!

　　餐飲服務禮儀

　　“三輕”

説話輕

走路輕

操作輕

　　“四勤”

手勤

腳勤

眼勤

嘴勤

　　“五聲”

賓客來店有歡迎聲;

體貼客人有問候聲;

賓客表揚有感謝聲;

賓客批評有道歉聲;

賓客離店有送別聲。

　　“六微笑”

見到客人點頭微笑。

服務時保持微笑。

稱呼別人時點頭微笑。

向人詢問禮貌微笑。

送物點頭微笑。

聯繫業務和藹微笑。

　　“十服務”

聽到客人聲音有服務

見到客人有服務

見到客人來信有服務

禮貌服務(站立服務、微笑服務、敬語服務)

快速服務

主動服務

特色服務

特殊服務

投訴後的服務

後方為前方服務

　　餐飲服務細節

　　餐飲餐中服務細節

　　一.客人入座時：

1. 服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。(服務員要認真聽取客人的談話)

(1)客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務。

(2)通過預訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。

2.服務員要掌握就餐的主題，細心聆聽客人所説得每一句話，例如主人王總在談話中説：“我比較喜歡吃XX菜，他們這兒不知有沒有?”或某位客人説最近鬧肚子，不能吃辣或某一陪同説某月某日是某局長(總經理、主任)的生日等，及時將信息反潰給上級及廚房，便於提供相應的服務。

服務語：

(1)王總您好，剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃xx菜，這是我們特意為您準備的菜品您請慢用。”

(2)王總您好，剛才 從XX先生口中得知今天是您的生日，這是我們酒店為您準備的生日蛋糕，祝您生日快樂!

　　二.客人在房間訂標準時

服務員要主動詢問客人有無飲食習慣的忌諱，以便提供相應的服務。例如：某處長來就餐訂完標準後，服務員應説：“某處長您好，您看您今天對菜品有什麼特殊要求”，如果是有時，服務員應協調廚房給其調整菜品，如果沒有應按此菜單上菜。