餐飲如何做好優質服務-餐飲優質服務6字工作法

優質服務是建立在標準化、規範化服務基礎之上的，在打造好這個底子之後，我們如何進一步提高服務水平，創造自己的差異化競爭優勢——以個性化為核心的優質服務?下面，小編為大家分享餐飲優質服務6字工作法，希望對大家有所幫助!

　　看

意為在服務過程中，時刻細心觀察，留意客人的表情、舉動，發現需求給予及時滿足。

(一)、餐前看：

1.當餐的預定情況，得知客人的類型，桌數，重要程度等做好相應的服務。

2.看當餐的固定信息，提供個性化服務。

(二)、餐中看：

1.看客人的外貌，得知客人的年齡，國籍，性別，辨別客人的類型(新、老、重要、一般)，及時查看固定信息卡，並補充完善信息信息卡運行單，提供相應的服務。

2.看客人的身體狀況，得知是否有何疾病，缺陷，及時提供小祕方或必要的幫助。

3.看客人的神情，得知客人的心情，注意服務時應用的語言。客人是否喝酒過多，提供小祕方。

4.看客人的穿着打扮，一定程度上能瞭解客人的消費水平，提供相應的菜品和酒水。

5.看客人的動作，客人是否拿着蛋糕，行李，資料，水壺，熟食等提供相應的服務。

6.看客人宴請的對象，得知客人宴請的性質，由此推薦菜品和酒水。

7.看客人就餐的枱面、煙缸、骨碟、酒杯、水杯等，及時整理、更換或添加。

(三)、餐後看：

客人有無遺留物品，剩餘酒水煙草等，及時提醒客人，並做好協助工作。

　　聽

意為在為客人服務中，仔細聆聽客人談話或有用的聲音信號，發現需求並給予滿足。

1.餐前時聽預定人交代的重要信息，聽銷售部或其他相關部門提供的信息以便安排好菜品，酒水和客人的個人特殊喜好、忌諱等習慣。

2.餐中時聆聽客人交談的信息，可瞭解到客人的家庭情況，生日，心情，喜好，身體狀況，領導人的職務變動，近期活動，對菜品、酒店和服務的評價等各種信息，適時列入信息卡或上報領導。

3.聽客人的口音，聲音等提供相關菜品、生活習慣、民俗風情，酒水和個性化、細微化服務。

4.餐後聽客人的去向以便送客或通知相關部門做好送客準備。

　　問

在對客服務的過程中，因時、因地、因人、因事，適時詢問客人關於就餐、服務等需求信息，以此來提供相關的.服務。

1.餐前時詢問預定人相關的就餐信息及要求，宴請的領導及其身份，宴會性質，特殊要求等。(內部)

2.採取適當的方式及語言，詢問客人本人或其同事的各種服務需求、特殊要求等。

3.餐中時應及時針對老客户信息卡上的問題作有關的詢問，例採取關心的語氣問客人“李局長，最近感冒好點了嗎?”等相關服務語言。

4.餐後時要適時的詢問客人就餐有關意見和建議;詢問剩餘菜品是否打包等。

　　想

主要是綜合看，聽，問三點得知的信息，進行思考、分析，瞭解判斷客人的潛在需求，力求做到想客人之所想，急客人之所急，為客人提供超值的金鑰匙服務。

　　推

通過以上幾個步驟蒐集信息後，對整理收集到的各種信息，進行信息資源的整合，並推測其潛在需求。

推測客人的潛在需求。

通過觀察、傾聽、詢問和思考，推測出客人的潛在需求，例：客人不知路線，應推測客人看地圖的需求，並在之後提供並告知路線，標明位置;客人喝酒較多，別人敬酒進行推託時，應推測出客人有被提供假酒服務或提供解酒措施的潛在需求等等。

　　用

將整合的信息，轉化為服務行動進行落實，真正做到用真誠創造滿意，為客人提供滿意，驚喜加感動的金鑰匙服務。

1.服務人員根據前面幾個步驟推測客人不同的消費水平及需要，給與推薦不同檔次的菜品、酒水、煙草和飲料。

2.關鍵是通過利用整合的信息資源，充分結合特色服務規範提供等相關知識，為客人提供個性化、細微化、親情化的金鑰匙服務。