傳統餐飲店有哪些缺點-傳統餐飲店的五大缺點
餐飲行業增長迅速,市場巨大,沒有一家獨大,每個人都有機會。任何企業,想要提高生產率就必須用互聯網來改造自己下面,小編為大家講講傳統餐飲店的五大缺點,看看你中招沒!
表面缺效率,實際缺流程
店租貴、人員貴。提升平效永遠是餐廳老闆思考的問題。
與現代化餐飲相比,傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理。一些老字號餐飲企業,就是因為沒能改善落後的經營模式而被市場淘汰。
表面缺人才,實際缺文化
不得不承認,餐飲行業從業人員整體文化水平不高。這些懷揣希望來到大城市的年輕人,有熱情,能吃苦,從一線服務員一路晉升,但轉型管理依然有難度。這讓很多餐廳老闆撒不開手,無法顧及詩和遠方。
天花板低,流動率高,餐飲行業從業人員普遍缺乏歸屬感和使命感。再深入研究,其實一個企業缺少文化,就像一個人缺少靈魂。而餐飲創業路途艱辛,沒有足夠強大的文化支撐難以走遠。
表面缺促銷,實際缺營銷
開業先打折,逢節必促銷。這些真的帶來了有效客流嗎?
餐廳真正應該做的`,是洞察消費者,圍繞消費者的需求進行營銷。打造口碑,建立品牌,不要讓消費者因為便宜才來,而是因為喜歡必須來。
表面缺創新,實際缺機制
互聯網就是快,信息日新月異,打法千變萬化。任何企業都需要持續學習,不斷更新知識。
傳統餐飲企業的培訓,往往是老闆花錢請培訓公司,或者出面請行業精英。不管是新思潮,還是毒雞湯,效用在課堂上最大化,可能下課之後就最小化。難以落地,難以複製。如何將飄在空中的idea落地,如何把一套行之有效的方法論傳遞下去?這些都需要建立起學習機制。
表面缺毛利空間,實際缺盈利產品
很多餐廳什麼都缺,就是菜品不缺。許多餐廳菜單滿滿,真正盈利的拳頭產品卻拿不出來。如何創造招牌菜品,精簡邊際菜品,減輕採購壓力,優化廚房效率。這一切決策都需要數據,你的大數據功夫怎麼樣?
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