咖啡的主要成分
咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆製作的飲料,通常為熱飲,但也有作為冷飲的冰咖啡。今天小編給大家講講咖啡的主要成分,希望大家喜歡。
咖啡因:
有特別強烈的'苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸:
煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪:
其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪:
即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪:
是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質:
卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
糖:
咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維:
生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質:
含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
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