如何去除肉的腥臭味-去除肉的腥臭味的妙招
很多人購買了豬肉、牛羊肉等,會覺得肉類有一種腥味和異味,其實,這是肉類本身就具有的氣味,那麼應該如何去除呢?下面,小編為大家分享去除肉的腥臭味的妙招,希望對大家有幫助!
甲魚
把甲魚肉剁成塊,洗淨,晾乾,再把甲魚膽汁加少許水調勻,塗在甲魚肉上,晾乾,再烹調可除腥提鮮。
大蝦
大蝦洗淨,放入滴有檸檬汁的開水中燙一下,再烹調可除去腥味。
蝦仁
把蝦仁沙線剔淨,洗淨,撒入幹澱粉拌勻,靜置10分鐘,再洗去澱粉,其腥味可除。
河蟹
將活蟹放入容器中,加少許清水,打入1~2個蛋清,活養24小時,蟹便會吐盡污物,再製熟就沒腥味了。
雞肉
把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的`汁中浸泡1小時後再烹調,可除去雞腥味。投料標準:啤酒以浸過雞肉為度,精鹽佔啤酒的1%,胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。
雞內臟
雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨,放盆中,撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘,再用清水反覆洗淨鹽分,便可除掉腥味。
豬腰
將豬腰去淨腰臊,切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌醃一會兒,再投洗乾淨,腥臊味可除。
肥鴨肉
將肥鴨肉中的脂肪取出,煉成鴨油,把鴨剁成大塊,放入鴨油中炒炸至半熟,再將鴨肉撈入開水鍋中焯透,可除掉腥味。
兔肉
把兔肉洗淨,剁成塊,放盆中,加入5%的鹽水,浸泡4小時,再焯水後烹調,兔腥味就沒有了。
河魚
將河魚宰殺後放入盆中,加入冷水沒過魚,再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1~2小時,可除去土腥味。
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