教您如何自制美味醬牛肉
牛肉是一種營養豐富的肉類食材,也是人們最經常吃的食材之一。牛肉蛋白質含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美。在牛肉的眾多烹飪方法之中,醬牛肉也是非常受人們的歡迎的一種做法。那麼下面就由小編來為大家介紹一下醬牛肉的製作方法吧。
五香醬牛肉
主料
鮮嫩的牛肉
輔料
八角,生薑,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒,老抽,生抽,料酒
做法
1、將牛肉用流水洗淨,放碗裏;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)。
3、大葱切段,雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將醃製好的.牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裏,加一倍的水,放入葱段和雞蛋。
5、大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋裏自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來,和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時應逆着肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麪,最後再放幾片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉麪就做好了。
醬牛肉
材料
牛腱子一大塊,老抽醬油半碗,鹽2湯匙,大葱一根,姜半塊,蒜2、4瓣,白糖一湯匙,料酒2湯匙,草果一個,八角若干,蘋果醋一小匙
做法
1、將牛肉洗淨,切成3大塊,浸泡半小時以上
2、將牛肉放開水鍋中燙去血水,撈出放入電壓力鍋內
3、葱薑蒜都切片,連同其他調料都放進鍋內,加水沒過牛肉,蓋上蓋,讓電壓力鍋開始工作。
5、煮好再浸泡一夜,讓其入味了,撈出來控一控湯水
6、切成片就可以吃啦。
家常醬牛肉
材料
小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g洗淨,花椒鹽3茶匙
輔料
鹽2茶匙,糖2茶匙,萬字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯
做法
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻,在冰箱中醃一天。洗去花椒放入高壓鍋內,倒入自家做的老滷水(沒有老滷水就放入所有2料),蓋上鍋蓋。置爐上開大火,煮至上氣,調中小火壓25分鐘。
2、冷卻5分鐘後,打開高壓鍋蓋。撈出滷好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過夜。
3、煮好的牛腱切薄片擺盤,就可以上桌了。
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