如何在家自制美味滷牛肉

牛肉是在人們日常生活中一種常見的食材。因此關於牛肉的做法也是非常的多，而滷牛肉就是其中一種相當受歡迎的牛肉製品。滷牛肉味道獨特，軟鹹適中，十分適合大眾口味。大家吃到底的滷牛肉大多都是在外買的，那麼如何自制美味滷牛肉呢?小編就由小編來為您介紹一下。

主料

牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、幹辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋葱

輔料

豆瓣醬(黃豆醬)、老滷湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜

做法

1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水;

2、桂片，茴香，大料，香葉，幹辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮，大蒜，姜，洋葱;

3. 都説滷牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老滷湯一碗(沒有可不放)紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽;

4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;

5、它調料一起放入炒香的蒜泥裏再小火慢炒，記得油温不要太高，火不要放大;

6、最後倒入滷湯，把冷凍好的牛肉放進去，滷半小時或一個小時，滷好的牛肉不要急於切片，在滷湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾着辣椒醬或者吃冷麪，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。

主料

牛腱肉三斤

香料

桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

配料

葱白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒

調料

紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

做法

1、牛毽肉冷水下鍋。

2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

3、撈出，用清水沖洗乾淨。

4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

5、重新換一鍋清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滾煮30分鐘。

8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

10、放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裏少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。

11、滷過牛肉的.滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

小貼士

1、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次滷的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調料。

2、一般情況下，滷水滷過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何保存也是一個關鍵問題：滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。

3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標準，以筷子能比較容易的插入為準。