苦瓜太苦怎麼辦-苦瓜去除苦味的小妙招
苦瓜是在夏季飲食當中用來當做減肥下火的神器,但是由於苦瓜苦味太重很多人難以下口,怎麼去除苦瓜苦味呢?下面,小編為大家分享苦瓜去除苦味的.小妙招,希望對大家有幫助!
鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
高温
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經過80℃以上高温,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高温法處理苦瓜。
水漂
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
去瓜瓤
將苦瓜沿着苦瓜上面條文的方向剖成兩片,去子後,把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨,可以有效去除部分苦味。
冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。
混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒,如太乾可點一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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