咖啡豆的成長和處理特色

　導言語:咖啡豆的成長會是怎樣呢?又是怎樣去處理的呢?想不想了解一下呢?

咖啡樹一般是3-5年開始結果;最先開出白色花朵，一兩週期凋謝結出青色的果實，待青色果實變紅後就説明成熟了;果實在成熟時，是一種深紅色漿果，有些形狀如櫻桃，所以也被叫做“漿果櫻桃”。

咖啡果實由外到內是：外皮、果肉、內果皮、銀皮和最內的種子，也就是我們通常所説的咖啡豆;其中內果皮是一層像羊皮紙一樣的東西，而銀皮則是像薄膜一樣裹在咖啡豆外，內果皮和銀皮在咖啡果實被採摘下來，經乾燥或水洗處理之後入庫儲存的`過程中，是作為咖啡豆的保護膜被保留的。

咖啡分為日曬處理和水洗處理法：

　　水洗處理特色：

水洗咖啡處理後，可以更加突顯咖啡豆本身的特殊特性;不良豆的數量也可以在水洗過程中大量移除，讓咖啡豆的質量更加的提升。

水洗後的顏色會較偏向藍綠色或灰綠色。

水洗的咖啡口感較清澈、明顯亮麗、且不帶雜味。

水洗可讓咖啡的口感較為乾淨無雜味及具有迷人的果香味。

　　日曬處理特色：

日曬法是最傳統的咖啡處理方法;一般需要兩週到四周的時間;當咖啡豆的水分降低到12%時，然後用去殼機打磨掉乾硬的果肉和銀皮就可以了。

日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。

日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。

日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。