低因咖啡豆的加工處理方法

低因咖啡，顧名思義就是隻有微量咖啡 因的咖啡。咖啡裏面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡 因。對於許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡 因的人來説，低因咖啡就是一個最佳的選擇。下面就來看看低咖啡 因咖啡豆的加工處理方法吧。

目前咖啡豆去除咖啡 因有三種方法:

1、水處理法，可去除94～96%的咖啡 因.

2、化學萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當溶劑萃取咖啡 因，後來瞭解這些化學物質致癌，慢慢又被其他低危害的化學物質取代，但畢竟是化學物質不夠天然，此方法可萃取96～97%的咖啡 因。

3、第叁種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達96～98%。為去除咖啡 因叁種方法中效率最好的一種方式。

二氧化碳(CO2)處理法：

使用兩種自然元素，純水與二氧化碳(這兩者混合我們通常稱他為蘇打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，這個方法的創始人是Kurt Zosel。

在化學上我們又稱為超臨界CO2萃取技術，超臨界二氧化碳(以下簡稱為SC-CO2)的密度為氣體的數百倍，並且接近液體的.密度，然而其粘度卻與氣體狀態的二氧化碳略同。其擴散係數大約為氣體的百分之一，而比液體大數百倍。因此，物質移動(Mass transfer)或分配等，均比其在液體溶劑中進行為快。

此方法之所以開發成為萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因為有下列特點：

1. 二氧化碳的臨界温度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，由於比較接近常温的臨界温度而可適用於對熱不穩定物質萃取。對於咖啡中香氣物質的保留具有很好的效果。

2. 二氧化碳為不活性氣體，無着火性及化學反應性，同時無殘留性，對人體無害，亦不造成環境污染。

3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價廉。

超臨界CO2萃取咖啡 因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡 因分子在豆體內鬆動，加入二氧化碳並在水中給予大於100大氣壓力(Atm)，使水與二氧化碳混和創造一個蘇打水的環境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉後，咖啡 因就會開始移動。二氧化碳具有高選擇性，他不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，因為碳水化合物及蛋白質是咖啡豆中風味及氣味的主要成分。當結束萃取之後自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以輕易的分離出咖啡 因，並做為其他商業上的用途。

此方法的優點：

1. 萃取咖啡 因的效率很高，無化學污染。

2. 不會與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質起任何化學變化。

3. 其副產品(咖啡 因)是天然的，百分百可以回收的!