咖啡解説 咖啡有酸味的原因是什麼

有時候生活中一些社交需要，大家都會喝到咖啡，那麼你們知道女生喝咖啡有一些什麼壞處呢？咖啡為什麼喝起來比較酸嗎?喝咖啡的禮儀是什麼樣的呢?帶着這些疑問跟着小編一起來看看吧。

　　咖啡常識

咖啡之所以會喝起來比較的酸，是因為咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。

通常我們在烘焙咖啡生豆的時候，咖啡生豆中的一些成分會發生化學反應，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解後生成奎尼酸，糖類分解後生成有揮發性的甲酸和醋酸。

在咖啡豆的烘焙過程中，我們會發現咖啡生豆會發生許多化學變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時，隨着烘焙程度的加深酸味會越來越強。但是在這之後經過高温處理，形成的酸又開始分解，過了這個階段，隨着烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。

烘焙豆中含有最多的酸，是隨着烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很複雜。

烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關係，選擇什麼樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。例如：卡內弗拉種裏易於形成醋酸的糖類含量低，所以就不會形成有揮發性的刺激的酸味。

另外，根據狀態不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有一種物質，既能將酸味發散出來，也能將酸味隱藏起來。衝好的咖啡為什麼會越來越酸，就是因為本來藏起來的酸味，隨着時間慢慢地發散了出來。

　　喝咖啡的禮儀

1、拿咖啡杯的正確姿勢

在西餐廳裏，餐後喝的往往是咖啡，而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無法穿過。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

2、服務員端上咖啡時

一定將杯耳向着顧客的左側，以便顧客扶着杯耳加糖加牛奶。你在操作時不必握得太緊，也用不着用力攪拌而濺出咖啡，因為糖和牛奶很快就會溶化。不喜歡加糖和加奶的，可把杯耳轉向自己的右側。一般是先加糖後加牛奶。

3、咖啡匙是專門用來攪咖啡的

飲用咖啡時應當把它取出來。而不是用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖，剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

4、小匙用畢，要放在碟子上

不要放在杯子裏。這樣顯得不雅，而且不小心會把小匙打翻在地。用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都會十分失禮。除非舉行酒會，或沒有桌子依託時，才能端起碟子來喝。

5、盛放咖啡的杯碟都是特製的

它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲用時，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手輕輕託着咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥，也不宜俯首去就咖啡杯;喝咖啡時，不要發出聲響;添加咖啡時，不要的咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

6、在家裏請客人喝咖啡

應當注意的是，咖啡愛好者對是否加糖和奶往往十分講究，最好讓客人自便，主人不必代勞。另外，主人還要為懂得喝咖啡的行家另備一杯冷開水，使之與咖啡交替品嚐，口味更顯清純。

7、在朋友家裏作客喝咖啡時，則要注意

咖啡要趁熱喝完，不必客氣。如果只顧聊天而讓咖啡冷卻，就會有違主人的一番誠意。小匙是用來攪拌的，用後要放在碟子邊上，不要用來舀咖啡。也不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。咖啡要全部喝完，才顯得有禮貌。

　　女性喝咖啡有哪些壞處

1、易患不孕症

每天喝1杯咖啡的婦女比不飲咖啡的`婦女易患不孕症。有關專家曾調查了有飲用咖啡習慣的104名婦女，其中約有50名婦女不易受孕。也有些生育專家認為，這是小範圍的研究，不能最後證實咖啡對生育的特殊作用。但是，研究人員強調指出如果不能從醫學上説明不育症的原因，則應考慮不育症與咖啡因有關。

2、增加心梗危險

美國大學的醫學家們通過對858例在45~69歲首次患心肌梗塞的婦女和858例從未患過心肌梗塞的婦女進行了為期4年的研究，結果表明，每日飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗塞的危險增加70%,而且危險性隨着飲咖啡的數量增加而增加。

3、易引起骨質疏鬆症

美國大學的研究者對980名50~98歲的老年婦女進行了調查研究，結果發現，長期每天飲2杯以上咖啡而不飲牛奶的老年婦女，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，且降低的程度與習慣延續的時間長短和飲用量的多少有關。因為，咖啡因能與人體內的遊離鈣結合，並經尿排出。遊離鈣的減少必然引起結合鈣的分解，從而導致骨質疏鬆。

4、孕婦飲咖啡對胎兒不利

早在80年代初，美國博士即在實驗中發現，每天給小白鼠飼餵相當於成人飲12~24杯濃咖啡的量後，妊娠鼠就會生育出畸形的小鼠。為此，研究者以美國食品與藥品管理局的名義告誡孕婦：應暫停飲用咖啡。

5、妊娠高血壓綜合徵

是孕婦特有的一種疾病，患者表現為浮腫、高血壓和蛋白尿，如不及時防治，可危及母胎安全。據澳大利亞一項研究結果表明，每日只飲幾杯咖啡就會升高血壓。為此，孕婦不宜飲用咖啡。

雖然説對於咖啡的利弊爭辯由來已久，但是飲咖啡均的確能夠增加患心臟病、高血壓的危險性，還會導致成癮現象，這是經過科學實驗證明的，所以説，咖啡雖然好喝，但是一定要適量，尤其是孕婦，為了肚子裏寶寶的健康，妊娠期間還是戒掉咖啡吧。

　　結語：看了上面的介紹，小編瞬間對手上的咖啡充滿了疑問，咖啡之所以會喝起來比較的酸，是因為咖啡生豆中含有的酸味成分，在日常生活中，雖然適當的飲用咖啡有許多的好處，但是也有一些壞處哦，我們要理性的對待咖啡。