咖啡杯測是什麼?三角杯測是什麼?兩者之間有什麼聯繫與區別?
什麼是杯測?
從專業角度來講,杯測即是從業人員對烘焙好的咖啡進行研磨、衝煮、啜吸品嚐、給出評價的過程。不計較各類杯測表格的細微區別,大致涉及到對咖啡香氣(包括研磨後的幹香、注水後的濕香)、風味、餘韻、酸質、醇厚度、一致性、平衡感、乾淨度、甜度以及綜合考量的整體評判。
杯測咖啡的`哪些些特性?
濕香(Aroma)
沖泡咖啡的氣味強度;
醇厚度(Body)
咖啡液體在口內的重量感;
風味(Flavor)
咖啡進入口腔時的味道;
酸度(Acidity)
咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖鋭、沉悶;
甜度(Sweetness)
咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;
後味(Aftertaste)
咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。
專業的機構SCAA(美國精品咖啡協會)和 COE(Cup of Exellence,中文譯文為“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯測表更為細緻一些,除了上面提到的濕香、醇厚度、風味、酸度、甜度、後味以外,還要分別對“幹香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“乾淨度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(taint)”、“缺陷”(fault)等項評價打分。
什麼是三角杯測?
簡單説,即是八組咖啡、每組三杯、八分鐘時間,挑選出每組不同的那一杯,追求命中率的前提下再比較耗時。
「兩者聯繫」
不管三角杯測還是杯測,都是通過嗅覺、味覺甚至視覺來判斷咖啡。兩者最大區別在於性質不同,前者是競賽,後者多傾向於專業人士對咖啡進行品控,更像是日常生活。
作為這項賽事的參與者,親身經歷比什麼都重要。經常有人問“摘得世界盃測大賽首屆中國區冠軍有什麼經驗傳授?”
在味蕾這件事上,科學的定義是人的舌頭上長有識別風味的舌牙胞乳狀顆粒,50%的人大概擁有15-50顆左右,25%的人只有10顆左右甚至更少,另有25%的人則可能擁有多達50顆以上。
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