怎麼做冰淇淋

夏天了，想必大家都想在這炎熱的夏天吃上一口冰淇淋冰爽一下，怎麼做冰淇淋呢？下面是小編分享的方法，一起來看一下吧。

　　抹茶蜜豆冰淇淋

材料

蛋黃2個，淡奶油125ml，牛奶250ML，糖60g，抹茶粉5G。

做法

1.蛋黃加白糖打發制顏色變白，體積變大。

2.接着將牛奶+少許香草精用小火加熱，當快要煮沸的時候關火。

3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

4.將混合好的蛋奶液隔水加熱至85度，然後放涼備用。

5.淡奶油打發至6、7分發，然後與冷卻的蛋奶液混合。

6.然後從5中取一小部分，將抹茶粉倒進去並攪拌均勻，然後再過濾幾次，同時將抹茶顆顆充分溶解，再將剩下的5混合均勻。

7.要放入冷凍室，每隔一小時攪拌一次，直到攪拌不動為止。

　　意式咖啡冰淇淋

材料

現磨咖啡粉50克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，砂糖100克，大號蛋黃5個。

做法

1.水裏放進30克咖啡粉，小火煮10分鐘。用茶篩過濾出咖啡水。

2.咖啡水與牛奶、淡奶油混合後煮至剛剛沸騰馬上關火，降温至不燙手備用。

3.蛋黃與砂糖用電動打蛋器中速攪拌至糖融化，蛋液濃稠併成淡黃色，再將淡奶油咖啡液衝糖蛋液裏，再 倒入厚底奶鍋，用微火邊加熱邊攪拌以免粘鍋。看液體變得稍稍濃稠，液體粘在勺背上，並能劃出不合 攏的線條即可。切記不可將液體煮開，否則會成蛋花湯。

4.將冰淇淋原液放進容器裏蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出，用電動 打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重複兩次後，在最後一次攪 拌的時候將剩下的咖啡粉放進去，放冰箱冷凍至凝固即可。

小訣竅

如果沒有煮現磨咖啡，可用150克開水衝4袋速溶咖啡代替，在最後一次攪拌的時候再倒入一袋速溶咖啡即可。只是味道與現煮咖啡相比還是差點。

　　自制香草冰淇淋

材料

蛋黃兩個，牛奶200克，糖50克，香草粉一小匙，淡奶油200克。

做法

1.蛋黃和牛奶、糖放一起攪拌成蛋黃糊，隔水用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰。漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)，連盆放入冷水中冷卻。

2.香草粉用一點水和開，加入蛋黃液中。

3.淡奶油稍稍打發一下。然後放入冷卻好的蛋黃液中，攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋盛器內，入冰箱冷凍。

4.每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。最後用彩色巧克力米裝飾了一下。

　　抹茶冰淇淋

材料

淡奶油350克，牛奶175克，糖粉80克，抹茶10克。

做法

1.糖粉和抹茶先混合，防止抹茶結粒。

2.淡奶油和牛奶2：1的比例混合好，倒入糖粉和抹茶的混合液進行攪拌。

3.冰淇淋機的冷凍罐提前在冰箱凍結實，可能需要8-12個小時。

4.啟動冰淇淋機，然後把液體倒進去，攪拌成軟冰淇淋的'狀態就好了。

小訣竅

做冰淇淋追求綿密細緻的口感，説穿了沒什麼稀奇：乳脂多，糖多，空氣少。這個食譜用的淡奶油和牛奶是2:1的比例，質感比1:1的柔滑些，脂肪含量高，相對也不容易結冰晶。糖多了太甜，也壓抑抹茶的風味，我減掉大半，捨棄了一點質地。甜食在冰涼的狀態吃起來會沒有那麼甜，混合液體加糖時，先嚐一嘗，可以比平常的口味稍多加一點糖。