焗和蒸的區別
焗和蒸也是烹飪技法中的兩種,以下是小編整理的焗和蒸的區別,歡迎參考閲讀!
蒸:
就是把原料放入容器內,裝入屜裏(或放在水鍋裏,蓋好蓋)通過加熱產生高温蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。 採用蒸片所制的菜餚具有保持原汁原味,減少菜餚養分散失,保持原料原有形態的特點。因此,用蒸的方法制作的菜餚很多。焗和蒸的區別
焗:
凡燜制的菜餚原料均先經調料拌醃,再過油,然後放適量的調料和湯,用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的`調料不同,有蠔油焗、陳皮焗、香葱油焗、西汁焗等。
鹽焗:
就是把經調料醃漬的原料用刷過油的紙包裹起來,然後埋入炒熱的大鹽粒中,用鹽的餘熱把原料焗熟。
糯香玉米排骨
食材主料排骨500g糯米150g輔料鹽適量老抽適量料酒適量香葱適量生薑適量步驟
1.糯米洗淨,用清水泡30分鐘
2.排骨飛水,飛水時加薑片
3.洗淨排骨,瀝乾水,加鹽、老抽、料酒醃製20分鐘
4.將醃好的排骨放入泡發的糯米中,混合均勻
5.加適量玉米粒
6.放入高壓鍋,大火上汽之後轉小火蒸20分鐘
7.出鍋後撒少許葱花即可小貼士1.糯米要提前泡發,加了排骨混合均勻後才易蒸透。
2.糯米中可加少許食鹽。
鹽焗雞
材料:粗鹽6斤,雞一隻,白紙兩張
做法1.將雞置於通風的地方,目的讓雞外表風乾.雞胸裏面用潔淨的乾毛巾擦乾水,這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出,影響菜品的賣相與口感.
2.粗鹽,置於鍋中,鹽要不斷翻炒,讓鹽的温度均勻至高熱
3.用紙將雞包好,置於鍋中,並用鹽覆蓋在雞身上,用小火慢慢焗.。焗的時間是一小時20分鐘
4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了
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