魯菜怎麼做好吃
魯菜又叫山東菜,歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分。那麼魯菜怎麼做好吃呢?下面小編就給大家講講這塊。
傳統涼麪
原料:鮮麪條,芝麻醬,花生醬,蒜,香醋,胡蘿蔔椿芽鹹菜。
做法
1,原料準備好。
2,椿芽鹹菜與胡蘿蔔鹹菜一起剁成細碎的末。
3,在蒜窩子里加少許鹽,把蒜瓣搗成泥兒,加點涼開水調勻。
4,花生醬與芝麻醬按1:1的比例調勻成濃稠的醬汁。
5,麪條煮熟,
6,撈起過涼,
7,將過好的.麪條按喜好加入香醋,蒜泥兒,麻汁醬,鹹菜碎拌勻,再來點兒黃瓜絲什麼噠就OK啦。
紅燒羊肉
材料:羊腩肉500g,綠豆一把;食用油少許,料酒2大勺,孜然粒(或粉)1小勺,花椒20粒,生薑數片,大蒜數片,紅燒醬油2大勺;白糖少許,鹽適量
做法
1、鍋中坐水,加入一把生綠豆;
2、加入切成核桃大小的羊肉塊兒,大火燒開煮2、3分鐘,出淨血沫,撈出瀝乾水分;
3、燒熱炒鍋,加入少許食用油,下入羊肉塊兒,大火煸炒至羊肉出油、表面起焦;
4、烹入料酒,大火翻炒至出味兒;
5、加入花椒粒、薑片和孜然,大火翻炒均勻;
6、加入醬油,翻炒至均勻上色;
7、加入少許糖和適量開水,水量沒過羊肉;
8、大火燒開後,轉小火蓋鍋蓋,燉至羊肉酥爛;
9、加入大蒜片,轉大火收汁;
10、嘗味後,加入適量鹽調味,起鍋即可
碧綠葱燒海蔘
食材:水發刺身400克,優質章丘大葱400克,菜心適量
調味料:味達美醬油20克,老抽1克、澱粉適量、雞粉適量,高湯適量、白糖3克、黃酒適量、花生油適量
做法
1、先將水發海蔘洗淨片成大片,大葱切成五釐米長的段;
2、鍋燒熱加入花生油和大葱段慢火加熱,使大葱段水分慢慢析出,待出香味顏色變金黃後挺火;
3、鍋中燒開水將片好的海蔘片燙一下,撈出後控淨水分;
4、鍋燒熱加入葱油和炸好的葱段,加入醬油和料酒熗鍋,加入高湯和海蔘片,適量老抽調色,再加入糖、雞粉和適量胡椒粉中火進行煨燒;
5、約煨燒五分鐘左右,海蔘燒入味,加入適量水澱粉勾芡,使湯汁變濃稠均勻粘附在海蔘上,加入葱油炒勻;
6、鍋燒開水加入適量鹽,將菜心放入燙熟撈出圍盤擺成圓圈,將燒好的葱燒海蔘加入其中即可。
京味兒幹炸丸子
原料:肉餡兒500克,黃醬10克,鹽4-5克,白胡椒粉1克,玉米澱粉40-50克,葱姜水50ml,黃酒15ml,植物油60-80ml,雞蛋1個
其它:花椒鹽(30克鹽,10克花椒)花椒和鹽分別炒香後碾碎備用
做法
椒鹽的製作方法
1:將鹽下入鍋中炒至顏色微黃後盛出
2:鍋中下入花椒粒兒小火兒炒香,將炒好的鹽和花椒混合放入石臼子中碾碎製成花椒鹽
幹炸丸子製作過程
1:肉餡加鹽,雞蛋,白胡椒粉,黃醬,黃酒朝一個方向拌勻,分次打葱姜水50ml,加入米澱粉拌勻後再加入植物油80ml攪拌至上勁兒,
2:用勺子將肉餡團成肉丸後下鍋炸制定型(六成熱),用勺子將肉丸拍鬆一些,拍鬆後的肉丸復炸至金黃出鍋製作完成。
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