牛肝菌的營養價值
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,少部分的牛肝菌菌種有毒,但大部分品種都可以食用,是雲南獨有的特產。牛肝菌味道非常鮮美,營養豐富。那麼,牛肝菌的`營養價值有哪些呢?一起來看看吧。
一、牛肝菌的營養價值:
牛肝菌富含蛋白質,更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。
以白牛肝菌為例,每100克白牛肝菌幹品中含有能量253千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3克,葉酸124.4微克,膳食纖維21.5克,維生素A18微克,胡蘿蔔素108微克,硫胺素0.32毫克,核黃素1.72毫克,煙酸43.08毫克,維生素E4.42毫克,鈣2毫克,磷528毫克,鉀1571毫克,鈉9.1毫克,鎂47毫克,鐵9.2毫克,鋅5.8毫克,硒758.8微克,銅1.19毫克,錳3.88毫克。
二、牛肝菌的功效與作用:
1、牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效;中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
2、治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。
3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
三、牛肝菌的吃法:
(一)、牛肝菌燉烏雞
材料:牛肝菌100克,烏雞300克,清水1000克,姜10克,鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、將烏雞斬塊氽水,牛肝菌汆水,薑切片待用。
2、將淨鍋上火,放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
(二)、牛肝菌炆滑雞
材料:牛肝菌60克,小蘑菇100克,雞500克,酒、鹽、生抽、糖、生粉適量。
做法:
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟,洗淨後晾乾水分備用。
2、雞洗淨斬件,用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好。
3、起鑊放油燒熱,放入姜和蒜頭爆香後,倒入雞塊爆炒片刻後濺酒,加入清水。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻,加蓋煮五六分鐘,放鹽調味勾芡便成。
(三)、油泡牛肝菌
材料:牛肝菌300克,花椒、辣椒適量。
做法:
1、把牛肝菌洗乾淨泡開,晾乾水。
2、用油爆香花椒和辣椒。
3、放一定量的油,把事先晾乾好的牛肝菌炸香。
(四)、三絲牛肝菌
材料:牛肝菌150克,紅椒一個,荷蘭豆100克,鹽3克,雞精、香油少許 。
做法:
1、將牛肝菌用温水泡發後洗淨,切絲。荷蘭豆和紅椒洗淨後分別切成絲。
2、將牛肝菌絲,荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出,用淨水浸涼,瀝乾水份。
3、把牛肝菌絲,荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗裏,加鹽、雞精和香油攪拌均勻。
看了以上的介紹,現在你知道牛肝菌有什麼營養了吧,喜歡美食的朋友不妨試試用牛肝菌做菜哦。
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