青花椒和紅花椒的區別-青花椒如何保存
花椒有青花椒和紅花椒之分,那你知道青花椒和紅花椒的區別嗎?那你還知道青花椒是如何保存的嗎?下面,小編為大家講講青花椒和紅花椒的區別以及青花椒的保存方法,快來看看吧!
青花椒和紅花椒的區別花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮,為較常用中藥。始載於《神農本草經》。原名秦椒。具有温中散寒、驅蟲、止癢的功能。用於胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病,外治皮膚瘙癢、疥瘡等病症。
青花椒:為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外,內蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分佈。銷全國,多作藥用。
多為2~3個上部離生的蓇莢果,直徑3~4mm,頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色,有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑,灰白色或淡黃色,與外果皮分離或捲起,殘存種子卵形,黑色有光澤。氣香,味微甜而後辛。
紅花椒:為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。此外,青海、山東、四川、湖北等省亦有分佈。銷國內,多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂,呈基部相連的兩瓣狀,直徑4~5mm。果實基部有小果柄及1~2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色,皺縮,有多數點狀突起及凹下的'油腺;內果皮光滑,淡黃色,薄革質,常由基部與外果分離而反捲。殘留種子黑色,有特殊香氣,味麻辣而持久。
青花椒的作用青花椒除了麻味還有較濃的清香味,主要用於強調清香味的菜餚,如椒麻雞、青椒兔等菜餚就需要用青花椒來做才夠味。另外,青花椒也可以用來製作青花椒油,比紅花椒製作的花椒油更具清香味。
青花椒的保存方法1.把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下,只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗過以後就把青花椒放在通風處陰乾水分。
2.準備好適量的涼開水和小塑料袋,將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中,並在每隻塑料袋裏倒入適量涼開水,再密封好塑料袋口。
3.把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了,需要用青花椒時再取出來。
用這種方法保存的青花椒原汁原味,保存1年時間也不會讓青花椒變色變,就和剛剛採摘下來的新鮮青花椒一樣。
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