滷肉飯的做法

滷肉飯的滷肉肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢，搭配白白的大米飯，芳香四溢。下面是小編分享的滷肉飯的做法，一起來看一下吧。

　　滷肉飯做法一

材料

五花肉，紅葱頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。

做法

1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

2、將準備好的洋葱或是紅葱頭，用清水清洗乾淨後切碎備用。

3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接着放入洋葱碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

5、加入適量温水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

6、當湯汁開了之後，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然後燉1-2小時。

7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的'青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

小訣竅

1、紅葱頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。

2、將紅葱頭片沾上一層生粉。

3、然後放入油鍋裏炸酥，油温在五成熱時下入紅葱頭片即可。

4、待紅葱頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

5、將晾涼的紅葱頭酥放入保鮮袋內，用擀麪杖壓碎。

6、在做滷肉汁時，紅葱頭酥是和調料一同放入鍋中的。

　　滷肉飯做法二

材料

五花肉500克，滷水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、薑片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。

做法

1、五花肉洗淨，切成1釐米厚的肉塊，用薑片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。

2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。

3、再用滷水滷的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在滷水裏浸20分鐘撈出。

4、用一個碗盛上米飯，把滷肉放在上面，再把蔬菜放上去，什麼蔬菜都可以，或者加點泡菜更好。

　　滷肉飯做法三

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋葱1個、姜、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量。

做法

1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急着盛出來，放在電飯煲內保温，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加滷料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

2、取小洋葱，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋葱圈拆散。

鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋葱圈放入，洋葱呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。 油葱酥放入密封袋中，用擀麪杖擀壓成碎屑。

3、五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗淨切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和適量温水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。

4、青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

小訣竅

1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。

2、滷蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有滷料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。

　　滷肉飯做法四

材料

前夾肉1斤半(切細丁)，洋葱半個(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小塊(拇指大小)生薑末少許，料酒，生抽少許，水1小碗，1節藕(切碎丁)。

做法

1、油燒熱入洋葱丁，炸幹後撈出，入肉末煸炒至變色後，入生薑末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉繼續炒。

2、炒幹後，入冰糖入水大火燒開後轉小火。

3、汁水收至一半後，入藕丁和炸好的洋葱丁略調鹽繼續小火，汁水漸稠即可。

4、澆在飯上，就是滷肉飯了!