鎮江鍋蓋面的做法

鎮江鍋蓋面怎麼做?鍋蓋面也被稱為夥面，是鎮江的傳統麪食，也是鎮江人早餐的重要組成部分。那麼，在家能做出正宗的鍋蓋面嗎?下面，我們就來看看鎮江鍋蓋面的做法。

材料：麪條、醬油、綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油或芝麻油

　　做法：

1、將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用;

2、鍋內放進清水燒沸，按人數放入麪條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精;

3、面鍋滾沸後，加適量清水，使麪條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麪條逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。

4、青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的'面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　菜品特色

鍋蓋面選用的麪條是“跳面”，這種麪條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。

鍋蓋面的底料也十分講究，祕製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。

做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

　　典故傳説

　　典故一

從前，山東有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋裏，出去拎冷水，回來遲了，麪湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裏的水往鍋裏澆，把湯罐蓋子碰進鍋裏。面燒好後，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋裏，蓋在面上煮給丈夫吃。

丈夫身體好後，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮麪手藝，到一家麪店裏做夥計，並尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未着，流落到了鎮江，在一家麪店吃麪，遇到了妻子。

他們想既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個麪店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮江夥麪店”就開張了，“夥面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。

　　典故二

傳説，乾隆下江南至鎮江，身着便服，一路尋至名氣最大的張嫂子夥麪店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上後，在廚房裏聽見客人連聲説：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口!”

沒想到，乾隆一邊説一邊走進來，一聲驚叫，説：“呀，你怎麼將鍋蓋放在鍋裏煮起來了?” 張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋裏還不知道。

乾隆光顧鎮江夥麪店，連説兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋麪店。

　　典故三

還有一種説法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家裏也很窮。

有一回，有人來做客，就把家裏僅有的麪條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。

　　典故四

相傳，有一對姐弟相依為命。 弟弟有病，口味不佳，總説姐姐下的麪條硬了。於是，姐姐想辦法擀細麪條，將麪糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓着麪糰跳，從左到右、再從右到左，將 麪糰壓得薄薄的，然後削成細細的麪條。煮麪時，本想加點青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麪條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小 鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。

從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裏出現了很多做鍋蓋面的夥麪店。