鍋蓋面的做法

鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面怎麼做好吃呢？

鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。

鍋蓋面用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條。

鍋蓋面的做法一

食材：麪條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

3它冷卻之後，裝入容器裏面待用。

4.鍋內放進清水燒沸，放入麪條。

5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

6.面鍋滾沸後，加適量清水，使麪條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麪條逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。

7.青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的.有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

鍋蓋面的做法二

食材：麪條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小火，葱切段倒進去慢慢炸。

2.耐心炸約20分鐘，炸到葱都乾乾的為止。

3.炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。

4.煮麪條，放入兩勺葱油和葱，在容器裏和煮好的麪條攪拌均勻。

5.按喜好切了點黃瓜絲。

6.拌好後，加了半個熟雞蛋。

7.多餘葱油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。

鍋蓋面的做法三

食材：掛麪250g、橄欖油2小勺、葱花少許、雞精少許、糖少許。

做法

1.準備好涼開水。

2.一邊煮麪一邊備好葱花。

3.將煮好的面迅速過水至面温並控幹。

4.在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色後在面上放入適量葱花。

5.熱油，迅速將油澆在葱花上，然後將面攪拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛麪過水要迅速，減少吸水度。

2.如選用掛麪，過水後最多是温和，不能太熱。

3.糖不要放太多，主要為提口感而放。