佛跳牆是哪裏的菜
大家都知道佛跳牆是一道經典名菜,選料考究,營養豐富,但佛跳牆是哪裏的菜你知道嗎?小編為大家整理了一些關於佛跳牆的小知識,一起看一下吧!
佛跳牆是哪裏的菜?
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的漢族名菜,屬閩菜系。佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
此菜選料講究,是一道集山珍海味之大全的傳統名菜,享譽中外,被烹飪界譽為閩系菜譜的“首席菜”。
佛跳牆的來歷傳説
一説,發明此菜者乃一幫乞丐。這些乞丐拎着破瓦罐,把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。有一天,一位飯鋪老闆出門,偶聞街頭一縷奇香,遁香而發現破瓦罐。這位老闆因此而得啟悟,創造了佛跳牆。
二説,福建風俗,有一個規矩叫“試廚”,是對新媳婦治家本領的測試,相傳有一女子不會做菜,母親為女兒之應試,把家藏之山珍海味都翻找出來,配製後用荷葉裝成小包,叮囑女兒搭配的烹製方法,誰知這位新娘還是忘記,忙亂中將所帶的半成品都裝入廚房一酒罈內,就悄悄溜回了孃家。沒想到成就一道好菜。
佛跳牆的家庭版做法
材料:
假魚翅1/3杯,筍片1杯,栗子10個,排骨4兩,鵪鶉蛋10個,芋頭1/2個,魚皮1/2杯,香菇3朵,蝦米2匙,葱段1/3杯,蒜頭6瓣,高湯適量,烏醋3大匙,醬油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,胡椒粉2小匙,水2杯,鹽適量,醬油1/2大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,地瓜粉2大匙。
做法:
(1)將材料分別洗淨,香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2-3小時、魚皮要先煮軟備用。
(2)將排骨加入調味料,醃製10分鐘,要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色,撈起後把油瀝乾備用。放入排骨炸至熟脆後備用,最後再將葱段、蒜頭放入油中炸成金黃色,就可撈起備用。
(3)將鍋子預熱後加入少許油,放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮,加入調味料煮入味,再加入2杯水繼續煮沸後,改小火煮15分鐘後熄火,就是滷魚皮了。
(4)筍片加入少許的'沙拉油、鹽、高湯、葱段、蒜頭、蝦米1/12大匙,一同煮沸後燜10分鐘入味即成。
(5)當以上所有的步驟都做好後,取一個燉盅,將筍片放在最底層,依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、滷魚皮及汁、假魚翅、高湯,每一層的材料都要鋪平,再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸,外鍋需放2杯水,蒸好後取出即可食用。
佛跳牆是中外美食愛好者來閩必嘗的菜餚。如果您至今還沒有嚐到過佛跳牆,那無疑是一種不小的遺憾,這種頂級的舌尖美味,您怎麼會捨得錯過呢?不妨趕緊動身,去尋求那傳説中的“佛跳牆”吧!
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