重慶辣子雞的做法
不少人都比較偏愛重慶辣子雞,因為它的口感比較香辣,讓人吃起來很暢快。而且它的做法也很簡單,稍微學一些就能會了。下面是小編分享的重慶辣子雞的做法,一起來看一下吧。
方法一材料
仔雞1只,老抽1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖1湯匙,料酒2湯匙,薑末2茶匙,大葱茸2茶匙,花生碎2湯匙,白芝麻1湯匙,幹辣椒,花椒,豆瓣辣醬,油。
做法
1、鍋中放入適量清水,燒沸後放入幹辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分鐘,取出辣椒瀝乾水分,再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。
2、中火加熱鍋中的油,待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬製20分鐘,並不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然後再放入花椒(4湯匙,60g),小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火,濾掉料渣待用。
3、仔雞洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,斬成2cm見方的小塊,然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大葱茸,混合均勻,醃製20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油,燒至六成熱時放入醃製好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹,放入剩下的幹辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然後瀝乾油分裝入盤中。
6、另取淨炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
方法二材料
雞肉400克。
配料
小尖椒20克,幹黃花菜15克。
調料
料酒,辣椒,花椒,芝麻,食鹽,醋,姜,蒜,食用油,胡椒粉。
做法
1.幹黃花菜很温水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠幹水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用。
2.將雞腿洗淨切成三釐米見方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入幹澱粉抓勻,醃製30分鐘左右。
3.鍋中放油,油温熱時放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃,撈出瀝乾油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油,放入薑絲蒜片、花椒炒香,再放入幹辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均勻出鍋。
方法三主料
雞肉,花生米,幹辣椒。
做法
1.幹辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘。
3.燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4.雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。
5.二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
6.倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。
方法四主料
仔雞800g,青杭椒100g,小米辣50g。
輔料
油5g,鹽4g,姜蒜少許,蠔油3ml,辣妹子3g,味素2g,鮮辣粉3g,香料粉3g,孜然粉3g,白芝麻少許。
做法
1.仔雞去毛去內臟,將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨,肛門切除待用。
2.仔雞斬小塊,用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻,醃製2小時。
3.青杭椒切長筒,蒜子切塊,生薑切菱形片,小米辣洗淨待用。
4.坐鍋起大油,下醃製好的雞塊,六成熱低油温炸至雞肉變白,撈出瀝油。
5.油鍋升温,油温八成熱,下雞塊復炸至表面焦黃,撈出瀝油。
6.坐鍋起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下雞,翻炒2分鐘。
8.下味素、鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘。
9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均勻出香,起鍋即可。
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